Fischsauce ist eine der wichtigsten Würzsaucen in der vietnamesischen und thailändischen Küche. Auf Vietnamesisch heißt sie Nước mắm. Sie riecht intensiv, schmeckt salzig und würzig und bringt Gerichten eine Tiefe, die man mit normalem Salz kaum erreicht. Wer vietnamesisch oder thailändisch kochen möchte, wird Fischsauce sehr schnell kennenlernen.
Fischsauce entsteht traditionell aus fermentiertem Fisch und Salz. Das Ergebnis ist eine klare bis bräunliche Sauce mit starkem Aroma. Man verwendet sie nicht wie eine normale Tischsauce in großen Mengen, sondern meist sparsam zum Würzen. Schon ein kleiner Löffel kann Brühen, Dips, Marinaden und Pfannengerichte deutlich runder machen.
Für Anfänger ist wichtig: Der Geruch direkt aus der Flasche ist stärker als der Geschmack im fertigen Gericht. Beim Kochen verbindet sich Fischsauce mit Zucker, Limette, Chili, Knoblauch, Kräutern oder Brühe und wird viel ausgewogener.
In der vietnamesischen Küche ist Fischsauce die Basis für Nước chấm, einen Dip für Sommerrollen, Bún-Bowls, Frühlingsrollen und viele Reisgerichte. Dafür wird Fischsauce oft mit Wasser, Zucker, Limettensaft, Knoblauch und Chili gemischt. So entsteht ein Dip, der salzig, süß, sauer und leicht scharf ist.
In Suppen wie Phở kann Fischsauce zum Abschmecken verwendet werden. In Marinaden passt sie gut zu Fleisch, Tofu oder Gemüse. In der thailändischen Küche wird sie ähnlich eingesetzt: für Currys, Salate, Wokgerichte und Saucen.
- Vietnamesische Sommerrollen mit Nước-chấm-Dip
- Bún-Bowls mit Reisnudeln, Kräutern und Gemüse
- Phở bò oder andere vietnamesische Suppen
- Thai Curry zum Abschmecken
- Wokgerichte mit Gemüse oder Fleisch
- Marinaden für Grillgerichte
Fischsauce ist sehr salzig. Deshalb besser mit wenig anfangen und erst am Ende nachwürzen. Wenn ein Rezept Sojasauce und Fischsauce kombiniert, sollte man besonders vorsichtig salzen. Für vegetarische oder vegane Gerichte gibt es Alternativen, aber der Geschmack ist anders.
Achten Sie bei der Verwendung auf Balance: Fischsauce wirkt am besten mit Säure, Süße und frischen Kräutern. Eine einfache Kombination ist Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Wasser, Knoblauch und Chili.
Fischsauce gehört zu den typischen Basiszutaten für die vietnamesische und thailändische Küche. Die genaue Marke und Flaschengröße kann sich ändern. Wenn Sie eine bestimmte Sorte suchen, rufen Sie gern vorher an oder senden Sie eine unverbindliche Abholanfrage.
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Sommerrollen mit Nước-chấm-Dip
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Vereinfachte Phở bò
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Bún-Bowl mit Kräutern und Reisnudeln
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Thai Curry mit Kokosmilch
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Reisnudeln
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Reispapier
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Koriander
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Thai-Basilikum
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Limette und Chili
