Bánh xèo sind dünne, herzhafte Reismehl-Pfannkuchen, die in einer sehr heißen Pfanne knusprig gebraten und mit Salat, Kräutern und Dip gegessen werden. Diese Version nutzt eine einfache Reismehl-Kokosmilch-Mischung.
Zutaten
- 200 g Reismehl
- 30 g Speisestärke
- 1 TL Kurkuma
- 250 ml Kokosmilch
- 350 ml kaltes Wasser
- 1/2 TL Salz
- 3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 200 g Schweinebauch oder Schweineschnitzel, sehr dünn geschnitten
- 200 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 1 kleine Zwiebel, dünn geschnitten
- 200 g Mungobohnensprossen
- 5–6 EL neutrales Öl zum Braten
- 1 großer Salatkopf und gemischte Kräuter wie Minze, Koriander und Thai-Basilikum
- Nuoc Cham zum Servieren
Zubereitung
- Reismehl, Stärke, Kurkuma und Salz mischen. Kokosmilch und Wasser einrühren, bis ein dünner Teig entsteht. Frühlingszwiebeln einrühren und 20 Minuten ruhen lassen.
- Schweinefleisch und Garnelen getrennt leicht salzen. Eine beschichtete Pfanne stark erhitzen und 1 TL Öl hineingeben.
- Etwas Schweinefleisch, Garnelen und Zwiebel 1–2 Minuten anbraten. Eine dünne Kelle Teig eingießen und die Pfanne sofort schwenken.
- Eine Handvoll Sprossen auf eine Hälfte geben. Deckel 1 Minute auflegen, dann ohne Deckel 3–5 Minuten braten, bis Rand und Unterseite knusprig sind.
- Pfannkuchen zusammenklappen und warm halten. Mit restlichem Teig wiederholen; vor jedem Pfannkuchen etwas Öl verwenden.
- Bánh xèo in Salatblätter und Kräuter wickeln und in Nuoc Cham tunken.
Tipps und Varianten
- Die Pfanne muss vor dem Teig sehr heiß sein; sonst wird der Pfannkuchen weich.
- Teig dünn ausgießen und nicht wie einen dicken europäischen Pfannkuchen behandeln.
- Vegetarisch: Fleisch und Garnelen durch Pilze und festen Tofu ersetzen; vegetarischen Dip verwenden.
