Bún thịt nướng ist eine vietnamesische Reisnudelschale mit warmem, gegrilltem Schweinefleisch, kühlen Nudeln, Salat, Kräutern und Nước-chấm-Dressing. Eine fleischfreie Abwandlung wird ausdrücklich als Variation gekennzeichnet.
Zutaten
- 500 g Schweinenacken, in dünnen Scheiben
- 250 g dünne Reisnudeln
- 2 Stängel Zitronengras, fein gehackt
- 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 2 EL Fischsauce
- 1½ EL Zucker
- 1 EL neutrales Öl
- 1 kleiner Kopf Blattsalat
- 1 Gurke
- 1 Karotte
- 1 Bund Minze und Koriander
- 4 EL warmes Wasser
- 3 EL Limettensaft
- 3 EL Fischsauce
- 2 EL Zucker
- 50 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
Zubereitung
- Schweinefleisch mit Zitronengras, Knoblauch, Fischsauce, Zucker und Öl vermengen und mindestens 30 Minuten kalt marinieren. Wasser und Zucker verrühren, bis sich der Zucker löst; Limettensaft und Fischsauce zugeben und nach Wunsch mit Chili abschmecken.
- Reisnudeln nach Packungsangabe garen, kalt abspülen und sehr gut abtropfen lassen. Salat, Gurke und Karotte fein schneiden, Kräuter waschen und Erdnüsse grob hacken.
- Fleisch portionsweise in einer sehr heißen Grillpfanne oder auf dem Grill vollständig durchgaren und an den Rändern bräunen. Nudeln, Gemüse und Kräuter auf vier Schalen verteilen, das heiße Fleisch auflegen und Dressing sowie Erdnüsse erst beim Servieren zugeben.
Tipps für den Einstieg
- Dünne Fleischscheiben nehmen die Marinade schnell auf und bräunen, ohne außen zu verbrennen.
- Nudeln nach dem Abspülen vollständig abtropfen lassen, damit das Dressing nicht verwässert.
Varianten und Ersatz
- Bún đậu nướng ist eine fleischfreie Abwandlung mit festem, mariniertem Tofu; sie ist nicht dasselbe Gericht wie Bún thịt nướng.
- Für eine erdnussfreie Variante die Erdnüsse weglassen und geröstete Schalotten verwenden.
