Bún thịt nướng

Nguyên liệu

• 500 g thịt nạc vai heo, thái mỏng
• 250 g bún gạo sợi nhỏ
• 2 nhánh sả, băm nhỏ
• 3 tép tỏi, băm nhỏ
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1½ muỗng canh đường
• 1 muỗng canh dầu ăn không mùi
• 1 bắp xà lách nhỏ
• 1 quả dưa leo
• 1 củ cà rốt
• 1 bó rau thơm gồm bạc hà và rau mùi (ngò rí)
• 4 muỗng canh nước ấm
• 3 muỗng canh nước cốt chanh
• 3 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh đường
• 50 g đậu phộng rang, giã dập

Cách làm

1. Trộn thịt heo với sả, tỏi, 2 muỗng canh nước mắm, 1½ muỗng canh đường và dầu ăn; đậy kín rồi ướp trong tủ lạnh ít nhất 30 phút. Hòa tan 2 muỗng canh đường trong nước ấm, sau đó thêm nước cốt chanh và phần nước mắm còn lại.
2. Luộc bún theo hướng dẫn trên bao bì, xả nước lạnh và để thật ráo. Thái nhỏ xà lách, dưa leo và cà rốt; rửa rau thơm rồi giã dập đậu phộng.
3. Nướng hoặc áp chảo thịt theo từng mẻ trên lửa lớn cho chín hoàn toàn và xém cạnh. Chia bún, rau củ và rau thơm vào bốn tô, xếp thịt nóng lên trên; chỉ chan nước mắm chua ngọt và rắc đậu phộng khi dùng.

Mẹo cho người mới

• Thái thịt mỏng và để bún thật ráo để thịt vàng thơm, nước mắm chua ngọt không bị loãng.

Thay thế và biến tấu

• Bún với đậu phụ nướng là một biến tấu không thịt và cần ghi rõ, không phải cùng món bún thịt nướng.