Bánh xèo là lớp bánh bột gạo mỏng, được tráng trên chảo thật nóng cho giòn rồi ăn cùng rau sống, rau thơm và nước chấm. Công thức này dùng hỗn hợp bột gạo và nước cốt dừa dễ thực hiện.
Nguyên liệu
- 200 g bột gạo
- 30 g bột bắp hoặc bột khoai tây
- 1 muỗng cà phê bột nghệ
- 250 ml nước cốt dừa
- 350 ml nước lạnh
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 3 nhánh hành lá, thái nhỏ
- 200 g thịt ba chỉ hoặc thịt thăn heo, thái thật mỏng
- 200 g tôm sống, bóc vỏ và rút chỉ
- 1 củ hành tây nhỏ, thái mỏng
- 200 g giá đỗ
- 5–6 muỗng canh dầu ăn để chiên
- 1 cây xà lách lớn và rau thơm như húng lủi, ngò rí, húng quế Thái
- Nước chấm để ăn kèm
Cách làm
- Trộn bột gạo, bột bắp, nghệ và muối. Cho nước cốt dừa và nước lạnh vào khuấy thành bột loãng. Thêm hành lá và để bột nghỉ 20 phút.
- Ướp tôm và thịt với một chút muối. Làm nóng chảo chống dính thật kỹ, cho 1 muỗng cà phê dầu.
- Xào một ít thịt, tôm và hành tây trong 1–2 phút. Múc một vá bột mỏng vào chảo và xoay ngay để bột phủ đều.
- Cho một nắm giá vào một nửa bánh. Đậy nắp 1 phút, sau đó mở nắp chiên thêm 3–5 phút đến khi viền và đáy giòn.
- Gập bánh lại, giữ ấm và làm tiếp phần còn lại; mỗi bánh thêm một ít dầu.
- Cuốn bánh với xà lách và rau thơm, chấm nước mắm chua ngọt.
Mẹo và biến tấu
- Chảo phải thật nóng trước khi đổ bột, nếu không bánh sẽ mềm.
- Chỉ tráng một lớp bột mỏng, không làm dày như bánh kếp.
- Phiên bản chay dùng nấm, đậu phụ cứng và nước chấm chay.
