Hình ảnh: Kiraface, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons.
Bún chả Hà Nội gồm thịt nướng, bún, nhiều rau thơm và bát nước mắm pha loãng có đồ chua. Ở nhà, chả viên dẹt có thể nướng bằng chảo gang hoặc lò nướng.
Nguyên liệu
- 500 g thịt heo xay
- 2 củ hành tím, băm thật nhỏ
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh xì dầu nhạt
- 2 muỗng canh đường
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 250 g bún khô
- Một phần lớn xà lách, húng lủi, ngò rí và húng quế
- 100 g cà rốt và 100 g su hào hoặc đu đủ xanh, thái mỏng
- Nước chấm: 300 ml nước ấm, 60 ml nước mắm, 60 ml nước cốt chanh hoặc giấm gạo, 50 g đường, 1 tép tỏi và ớt tùy khẩu vị
Cách làm
- Trộn thịt xay với hành tím, tỏi, nước mắm, xì dầu, đường, tiêu và dầu. Để lạnh 20 phút.
- Hòa đường với nước ấm, thêm nước mắm và nước cốt chanh. Cho tỏi, ớt, cà rốt và su hào vào ngâm ít nhất 15 phút.
- Luộc bún theo hướng dẫn, xả nước lạnh và để ráo. Rửa sạch rau sống và rau thơm.
- Nặn 12–16 miếng chả dẹt. Nướng trên chảo nóng 4–5 phút mỗi mặt, hoặc nướng lò 220°C trong 12–15 phút đến khi vàng và chín.
- Chia nước chấm cùng đồ chua vào bốn bát, cho chả nóng vào.
- Dọn bún, rau sống và rau thơm riêng. Khi ăn, gắp từng phần nhỏ chấm vào bát nước mắm hoặc cho chung vào bát.
Mẹo và biến tấu
- Nặn chả dẹt để chín nhanh và đều.
- Muốn thơm mùi khói, nướng than hoặc bật chế độ lửa trên của lò vài phút cuối.
- Phiên bản chay cần công thức riêng với đậu phụ hoặc nấm và nước chấm không có nước mắm; không nên gọi là bún chả truyền thống.
