Bild: Kiraface, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons.
Bún chả wird in Hanoi mit gegrilltem Schweinefleisch, Reisnudeln, vielen Kräutern und einer warmen, verdünnten Fischsaucen-Brühe serviert. Für zuhause gelingen die kleinen Fleischbällchen sehr gut in Grillpfanne oder Backofen.
Zutaten
- 500 g Schweinehackfleisch
- 2 Schalotten, sehr fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL helle Sojasauce
- 2 EL Zucker
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL neutrales Öl
- 250 g Reisvermicelli
- 1 große Handvoll Salat, Minze, Koriander und Thai-Basilikum
- 100 g Karotte und 100 g Kohlrabi oder grüne Papaya, dünn geschnitten
- Für die Sauce: 300 ml warmes Wasser, 60 ml Fischsauce, 60 ml Limettensaft oder Reisessig, 50 g Zucker, 1 Knoblauchzehe und Chili nach Geschmack
Zubereitung
- Hackfleisch mit Schalotten, Knoblauch, Fischsauce, Sojasauce, Zucker, Pfeffer und Öl gründlich mischen. 20 Minuten kühlen.
- Für die Sauce warmes Wasser und Zucker verrühren, dann Fischsauce und Limettensaft zugeben. Knoblauch und Chili einrühren. Karotte und Kohlrabi darin mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
- Reisnudeln nach Packungsangabe garen, kalt abspülen und abtropfen. Kräuter und Salat waschen.
- Aus dem Fleisch 12–16 flache Bällchen formen. In einer heißen Grillpfanne 4–5 Minuten pro Seite braten oder bei 220 °C 12–15 Minuten backen, bis sie gebräunt und durchgegart sind.
- Etwas Sauce mit Pickles in vier Schalen verteilen und die heißen Fleischbällchen hineinlegen.
- Nudeln, Kräuter und Salat separat servieren. Beim Essen kleine Portionen in die Sauce tauchen oder zusammen in eine Schale geben.
Tipps und Varianten
- Die Fleischbällchen flach formen, damit sie schnell und gleichmäßig garen.
- Für rauchiges Aroma draußen grillen oder am Ende kurz die Grillfunktion des Ofens nutzen.
- Eine vegetarische Variante braucht ein eigenes Tofu- oder Pilzrezept und eine Sauce ohne Fischsauce; sie sollte nicht als klassisches Bún chả bezeichnet werden.
