ภาพ: Kiraface, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons.
บุนจ๋าแบบฮานอยเสิร์ฟหมูย่างกับเส้นข้าว สมุนไพรจำนวนมาก และน้ำปลาปรุงรสเจือจางที่ใส่ผักดอง สูตรทำที่บ้านใช้หมูปั้นแบน ย่างในกระทะหรือเตาอบได้
วัตถุดิบ
- หมูบด 500 กรัม
- หอมแดง 2 หัว สับละเอียดมาก
- กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันรสอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
- เส้นหมี่ข้าว 250 กรัม
- ผักกาดหอม สะระแหน่ ผักชี และโหระพาไทยหนึ่งชุดใหญ่
- แครอต 100 กรัมและกะหล่ำปมหรือมะละกอดิบ 100 กรัม หั่นบาง
- น้ำจิ้ม: น้ำอุ่น 300 มล. น้ำปลา 60 มล. น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูข้าว 60 มล. น้ำตาล 50 กรัม กระเทียม 1 กลีบ และพริกตามชอบ
วิธีทำ
- คลุกหมูบดกับหอมแดง กระเทียม น้ำปลา ซีอิ๊ว น้ำตาล พริกไทย และน้ำมัน แช่เย็น 20 นาที
- ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น เติมน้ำปลาและน้ำมะนาว ใส่กระเทียม พริก แครอต และกะหล่ำปม หมักอย่างน้อย 15 นาที
- ต้มเส้นตามคำแนะนำ ล้างน้ำเย็นและสะเด็ดน้ำ ล้างผักและสมุนไพร
- ปั้นหมูเป็นแผ่นแบน 12–16 ชิ้น ย่างในกระทะร้อนด้านละ 4–5 นาที หรืออบที่ 220°C 12–15 นาทีจนสุกและมีสี
- แบ่งน้ำจิ้มกับผักดองใส่สี่ชาม แล้วใส่หมูร้อนลงไป
- เสิร์ฟเส้น ผัก และสมุนไพรแยกกัน คีบทีละคำลงในน้ำจิ้ม หรือรวมในชามตามชอบ
เคล็ดลับและวิธีปรับ
- ปั้นหมูให้แบนเพื่อให้สุกเร็วและทั่ว
- ถ้าต้องการกลิ่นควัน ให้ย่างเตาถ่านหรือเปิดไฟบนของเตาอบช่วงท้าย
- สูตรมังสวิรัติควรเป็นสูตรเต้าหู้หรือเห็ดแยกต่างหาก และใช้น้ำจิ้มไม่มีน้ำปลา ไม่ควรเรียกว่าบุนจ๋าแบบดั้งเดิม
