ไม่มี “ตู้วัตถุดิบเอเชียมาตรฐาน” ที่เหมาะกับทุกบ้าน เพราะอาหารเวียดนาม ไทย ญี่ปุ่น เกาหลี และจีนใช้เครื่องปรุงและรสชาติพื้นฐานต่างกัน ตู้ที่ใช้งานได้จริงจึงไม่จำเป็นต้องเต็มไปด้วยสินค้าหลายสิบอย่าง แต่ควรเริ่มจากวัตถุดิบกลุ่มเล็ก ๆ ที่เข้ากับเมนูที่คุณชอบกินและตั้งใจจะทำ
เริ่มจากข้าวหรือเส้น
เลือกแหล่งคาร์โบไฮเดรตหนึ่งหรือสองชนิด ข้าวหอมมะลิเข้ากับอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หลายเมนู ข้าวซูชิมีความเหนียวมากกว่าและเหมาะกับอาหารญี่ปุ่น เส้นข้าวใช้ได้ทั้งซุปและผัด ส่วนเส้นสาลีมักมีเนื้อสัมผัสหนึบกว่า สำหรับมือใหม่ไม่จำเป็นต้องเปิดถุงใหญ่หลายชนิดพร้อมกัน
ซอสน้อยชนิด แต่เลือกให้ตรงกับอาหาร
ซีอิ๊วขาวเป็นจุดเริ่มต้นที่ใช้ได้กว้าง จากนั้นค่อยเพิ่มน้ำปลา ซอสหอยนางรม น้ำส้มสายชูข้าว มิโซะ โคชูจัง หรือพริกแกงไทยตามอาหารที่ทำบ่อย อย่าซื้อซอสทุกชนิดเพียงเพราะพบในสูตรเดียว ลองถามตัวเองว่าจะนำไปใช้กับอีกสองหรือสามเมนูได้หรือไม่
น้ำปลา ซอสหอยนางรม และซีอิ๊วทำหน้าที่ไม่เหมือนกัน ซีอิ๊วดำก็มักใช้เพื่อเพิ่มสีและความเข้มของรส มากกว่าจะใช้ปรุงเค็มในทุกมื้อ
ของหอมที่ช่วยให้อาหารมีมิติ
กระเทียม ขิง ต้นหอม และพริกใช้ได้หลากหลาย น้ำมันงาคั่วมักใช้เพียงเล็กน้อยเพื่อแต่งกลิ่นช่วงท้าย เห็ดแห้ง สาหร่าย หรือมะขามควรซื้อเมื่อมีอยู่ในเมนูที่คุณทำเป็นประจำจริง ๆ
ของแช่แข็งช่วยในวันที่มีเวลาน้อย
เกี๊ยว ถั่วแระญี่ปุ่น สมุนไพรสับ หรือผักบางชนิดที่แช่แข็งช่วยให้ทำอาหารเร็วขึ้น ควรทำตามคำแนะนำในการเก็บและปรุงบนบรรจุภัณฑ์ ของแช่แข็งไม่ได้หมายความว่าคุณภาพต่ำเสมอไป โดยเฉพาะวัตถุดิบที่ต้องเดินทางไกลหรือมีฤดูกาลสั้น
รายการเริ่มต้นสิบอย่าง
- ข้าวหนึ่งชนิด
- เส้นหนึ่งชนิด
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำส้มสายชูข้าว
- น้ำมันงาคั่ว
- กะทิหรือมิโซะ ตามอาหารที่ชอบ
- เครื่องปรุงแบบบดหรือแบบหมักหนึ่งชนิดที่ใช้จริง
- กระเทียมและขิง
- เกี๊ยวแช่แข็งหรือถั่วแระญี่ปุ่น
- ซอสพริกอเนกประสงค์หนึ่งชนิด หากต้องการ
การเก็บรักษา
หลังเปิดใช้ให้ทำตามคำแนะนำของผู้ผลิตเสมอ ซอสบางชนิดเก็บในที่เย็นและพ้นแสงได้ ส่วนบางชนิดควรแช่ตู้เย็น ใช้ช้อนสะอาด ปิดฝาให้สนิท และเขียนวันที่เปิดบนผลิตภัณฑ์ที่ใช้นาน ๆ ครั้ง
คู่มือที่เกี่ยวข้อง
อ่านต่อได้ที่: ไปซูเปอร์มาร์เก็ตเอเชียครั้งแรก เริ่มต้นอย่างสบายใจได้ที่นี่, เส้นข้าว วุ้นเส้น หรือเส้นสาลี เมนูของคุณควรใช้แบบไหน?, ซีอิ๊วขาวหรือซีอิ๊วดำ เมนูของคุณควรใช้แบบไหน?.
