ซีอิ๊วขาวหรือซีอิ๊วดำ เมนูของคุณควรใช้แบบไหน?

ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำไม่ใช่ซอสชนิดเดียวกันที่มีเพียงสีอ่อนกับสีเข้ม วิธีผลิตและสูตรต่างกันตามประเทศและยี่ห้อ และในหลายเมนูก็ทำหน้าที่ต่างกัน

ซีอิ๊วขาว

ในสูตรอาหารจีนจำนวนมาก คำว่า “ซีอิ๊ว” ที่ไม่ได้ระบุชนิดมักหมายถึงซีอิ๊วขาว ถึงชื่อจะเรียกว่าขาว แต่สีก็ยังเป็นน้ำตาลและอาจมีรสเค็มชัด เหมาะกับการปรุงผัก เส้น น้ำหมัก และน้ำจิ้ม ซีอิ๊วญี่ปุ่นแบบอเนกประสงค์หรือโชยุไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เดียวกันทุกประการ แต่ใช้ทำหน้าที่ใกล้เคียงกันในอาหารบ้านหลายเมนูได้

ซีอิ๊วดำ

ซีอิ๊วดำมักใช้เพื่อทำให้อาหารมีสีลึกและรสกลมขึ้น บางยี่ห้อเติมน้ำตาลหรือส่วนผสมอื่น บางยี่ห้อไม่เติม มักใช้ร่วมกับซีอิ๊วขาว โดยซีอิ๊วขาวช่วยปรุงรส ส่วนซีอิ๊วดำช่วยเพิ่มสีและความลึก หากใส่มากเกินไปอาหารอาจสีเข้มและรสหนัก

แล้วซีอิ๊วหวานล่ะ?

ซีอิ๊วหวาน เช่น เกอจัปมานิสของอินโดนีเซีย เป็นอีกกลุ่มหนึ่ง มีความข้นและหวานชัด จึงใช้แทนซีอิ๊วขาวหรือซีอิ๊วดำจีนโดยตรงไม่ได้ ผลิตภัณฑ์รสเห็ดหรือที่ระบุว่าไม่มีกลูเตนก็ควรตรวจส่วนประกอบจริงบนฉลาก

ควรซื้อแบบไหน?

• ต้องการเพียงขวดเดียวใช้หลายเมนู: เลือกซีอิ๊วอเนกประสงค์หรือซีอิ๊วขาว
• ทำอาหารจีนประเภทตุ๋นและผัดบ่อย: มีซีอิ๊วขาวเป็นหลักและซีอิ๊วดำขวดเล็กเสริม
• ทำอาหารญี่ปุ่น: เลือกโชยุหรือซีอิ๊วญี่ปุ่นให้ตรงกับสูตร
• หลีกเลี่ยงกลูเตน: เลือกผลิตภัณฑ์ที่ระบุชัดและอ่านส่วนประกอบ เพราะทามาริไม่ได้ปลอดกลูเตนทุกสูตรโดยอัตโนมัติ

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

• ใช้ซีอิ๊วดำแทนซีอิ๊วขาวในปริมาณเท่ากัน
• เติมเกลือมากก่อนที่ซอสจะเคี่ยวข้น
• เลือกจากสีเพียงอย่างเดียวโดยไม่อ่านส่วนประกอบและข้อมูลโภชนาการ
• ลืมว่าถั่วเหลืองเป็นสารก่อภูมิแพ้ และซีอิ๊วหลายชนิดมีข้าวสาลีด้วย

การเก็บรักษา

ทำตามคำแนะนำบนขวด ปิดฝาให้สะอาดและเก็บให้พ้นความร้อนกับแสง ผู้ผลิตบางรายแนะนำให้แช่ตู้เย็นหลังเปิดเพื่อรักษากลิ่นและคุณภาพให้นานขึ้น

คู่มือที่เกี่ยวข้อง

อ่านต่อได้ที่: เส้นข้าว วุ้นเส้น หรือเส้นสาลี เมนูของคุณควรใช้แบบไหน?, เต้าหู้แข็ง เต้าหู้อ่อน หรือเต้าหู้เนื้อเนียน เมนูของคุณควรใช้แบบไหน?, วัตถุดิบเอเชียพื้นฐาน เริ่มจากของไม่กี่อย่างก็ทำได้หลายเมนู.