เต้าหู้ไม่ได้เป็นสินค้าอย่างเดียวที่ต่างกันแค่ขนาดบรรจุ ปริมาณน้ำและวิธีผลิตเป็นตัวกำหนดว่าจะหั่น ทอด ปั่น หรือกินด้วยช้อนได้ คำว่า “soft”, “silken”, “firm” และ “extra firm” ไม่ได้มีระดับเดียวกันทุกยี่ห้อ จึงควรดูคำอธิบาย รูปสินค้า และคำแนะนำการใช้ประกอบ
| ชนิดเต้าหู้ | เนื้อสัมผัส | เหมาะกับ |
|---|---|---|
| เต้าหู้แข็ง | คงรูป หั่นง่าย | ทอด อบ ย่าง แกง และผัด |
| เต้าหู้อ่อน | นุ่มและต้องจับอย่างเบามือ | ซุป ตุ๋นเบา ๆ และมาโปโทฟู |
| เต้าหู้เนื้อเนียน/silken | เรียบเนียนคล้ายคัสตาร์ด | ซุปมิโซะ เมนูเย็น ซอส และของหวาน |
| เต้าหู้ทอด | ด้านนอกเป็นรูพรุนหรือกรอบ | ซุป ชาบู และเมนูที่มีน้ำซอส |
เต้าหู้แข็ง
เต้าหู้แข็งมีน้ำอิสระน้อยกว่า จึงหั่นเป็นก้อนหรือแผ่นได้ หากต้องการให้ผิวเหลืองควรซับให้แห้ง การกดน้ำเบา ๆ อาจช่วยในบางผลิตภัณฑ์ แต่ไม่จำเป็นเสมอไป กระทะร้อน น้ำมันพอเหมาะ และช่องว่างระหว่างชิ้นมักสำคัญกว่าการหมักนาน
เต้าหู้อ่อน
เต้าหู้อ่อนแตกง่าย เหมาะกับเมนูที่ไม่ต้องคนแรง เช่น ซุปหรืออาหารตุ๋นเบา ๆ ใช้มีดคมตัด และใช้ช้อนกว้างหรือตะหลิวค่อย ๆ ขยับ
เต้าหู้เนื้อเนียน
เต้าหู้ชนิดนี้มีเนื้อเรียบมาก อาจขายในกล่องที่เก็บนอกตู้เย็นได้ก่อนเปิดหรือในถาดแช่เย็น สามารถใส่ซุป เสิร์ฟเย็นกับซอส หรือปั่นทำเดรสซิงและของหวาน ไม่ควรกดน้ำเพราะจะทำลายเนื้อสัมผัสที่ต้องการ
เต้าหู้ธรรมดา รมควัน และทอด
เต้าหู้รมควันมีรสปรุงมาแล้วและมักแข็งกว่า สะดวกสำหรับแซนด์วิช สลัด หรือผัดเร็ว ๆ แต่รสต่างจากเต้าหู้ธรรมดาชัดเจน ส่วนเต้าหู้ทอดหรือเต้าหู้พองดูดซอสได้ดีและถือเป็นสินค้าอีกกลุ่มหนึ่ง
วิธีทำเต้าหู้แข็งให้ผิวเหลือง
- ซับให้แห้งและหั่นขนาดเท่ากัน
- อุ่นกระทะและน้ำมันก่อน
- อย่าวางชิดกันเกินไป
- รอให้ด้านหนึ่งเหลืองก่อนกลับ
- เติมซอสที่มีน้ำช่วงท้าย เพื่อไม่ให้ผิวนิ่มทันที
สารก่อภูมิแพ้และการเก็บ
เต้าหู้ทำจากถั่วเหลือง ซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ต้องระบุบนฉลาก หลังเปิดควรแช่เย็นและทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ไม่ควรใช้หากกล่อง กลิ่น หรือผิวของเต้าหู้ผิดปกติ
คู่มือที่เกี่ยวข้อง
อ่านต่อได้ที่: ซีอิ๊วขาวหรือซีอิ๊วดำ เมนูของคุณควรใช้แบบไหน?, พริกแกงแดง เขียว หรือเหลือง ควรเลือกแบบไหน?, เส้นข้าว วุ้นเส้น หรือเส้นสาลี เมนูของคุณควรใช้แบบไหน?.
