เต้าหู้ดูดซับซอสรสเข้มได้ดีและเป็นโปรตีนจากพืชที่อิ่มท้อง การซับให้แห้งและคลุกแป้งข้าวโพดเล็กน้อยช่วยให้ด้านนอกกรอบโดยไม่ต้องทอดน้ำมันท่วม
ได้แรงบันดาลใจจากฮาวายและปรับด้วยรสชาติเอเชียสมัยใหม่
วัตถุดิบ
- ข้าวญี่ปุ่น 160 กรัม
- น้ำ 220 มิลลิลิตร
- น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- เต้าหู้แข็ง 300 กรัม
- แป้งข้าวโพด 1½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรสอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
- แตงกวา ½ ลูก หั่นชิ้น
- แครอต 1 หัว ขูดหรือหั่นเส้น
- เอดามาเมะต้มแกะเมล็ด 100 กรัม
- กะหล่ำปลีม่วง 100 กรัม ซอยบาง
- อะโวคาโดสุก 1 ลูก หั่นชิ้น
- งา 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
- เมเปิลไซรัป 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 1 ช้อนชา
- น้ำมันงาคั่ว 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ซาวข้าวหลายครั้งจนน้ำเกือบใส
- หุงข้าวกับน้ำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ผสมน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำตาล และเกลือ แล้วคลุกกับข้าวขณะยังอุ่น
- แบ่งข้าวใส่สองชามและพักให้คลายร้อน ข้าวควรอุ่นหรืออยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ควรร้อนจัด
- ซับเต้าหู้ให้แห้งมาก กดระหว่างกระดาษซับประมาณ 15 นาที แล้วหั่นเต๋า
- คลุกเต้าหู้กับแป้งข้าวโพด ตั้งน้ำมันในกระทะเคลือบและทอด 8–10 นาทีจนเหลืองกรอบหลายด้าน
- ผสมซีอิ๊ว มิริน เมเปิลไซรัป น้ำส้มสายชู และน้ำมันงา เทลงกระทะแล้วเคี่ยวสั้น ๆ ให้ซอสเคลือบเต้าหู้
- จัดเต้าหู้ แตงกวา แครอต เอดามาเมะ กะหล่ำปลีม่วง และอะโวคาโดบนข้าว
- โรยงาและเสิร์ฟทันที
เคล็ดลับสำหรับมือใหม่
- เต้าหู้ยิ่งแห้งก็ยิ่งกรอบ
- ใส่ซอสตอนท้ายเพื่อไม่ให้เต้าหู้นิ่มจากการเคี่ยว
- ซอยกะหล่ำปลีม่วงให้บางมาก จะกรอบแต่เคี้ยวง่าย
วัตถุดิบทดแทนและวิธีดัดแปลง
- ใช้ซอสถั่วลิสงมะนาวรสเผ็ดแทนได้ แต่ต้องเพิ่มถั่วลิสงในข้อมูลสารก่อภูมิแพ้
