โปเกมีต้นกำเนิดจากฮาวาย สูตรสมัยใหม่นี้นำแนวคิดของโปเกมารวมกับวัตถุดิบที่คุ้นเคยจากอาหารญี่ปุ่น หากไม่ต้องการกินปลาดิบ สามารถอบแซลมอนให้สุกก่อนได้ง่าย ๆ
ได้แรงบันดาลใจจากฮาวายและปรับด้วยรสชาติเอเชียสมัยใหม่
วัตถุดิบ
- ข้าวญี่ปุ่น 160 กรัม
- น้ำ 220 มิลลิลิตร
- น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- แซลมอน 250 กรัม ซึ่งผู้ขายยืนยันว่าเหมาะสำหรับรับประทานดิบ หรือใช้แซลมอนสุก
- อะโวคาโดสุก 1 ลูก หั่นชิ้น
- แตงกวา ½ ลูก หั่นบาง
- เอดามาเมะต้มแกะเมล็ด 100 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น ซอย
- งา 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงาคั่ว 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 1 ช้อนชา
- น้ำผึ้งหรือเมเปิลไซรัป 1 ช้อนชา
- ขิงสดขูด ½ ช้อนชา
วิธีทำ
- ซาวข้าวหลายครั้งจนน้ำเกือบใส
- หุงข้าวกับน้ำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ผสมน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำตาล และเกลือ แล้วคลุกกับข้าวขณะยังอุ่น
- แบ่งข้าวใส่สองชามและพักให้คลายร้อน ข้าวควรอุ่นหรืออยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ควรร้อนจัด
- ผสมซีอิ๊ว น้ำมันงา น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำผึ้ง และขิงให้เข้ากัน
- หั่นแซลมอนเป็นลูกเต๋าประมาณ 2 ซม. แล้วคลุกกับน้ำหมักเบา ๆ หากใช้ปลาดิบ ให้หมักในตู้เย็นเพียง 10 นาที
- จัดแซลมอน อะโวคาโด แตงกวา และเอดามาเมะบนข้าว
- โรยต้นหอมและงา เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วเพิ่มได้ตามชอบ
เคล็ดลับสำหรับมือใหม่
- ถ้าต้องการแบบสุก ให้อบแซลมอนที่ 200°C ประมาณ 8–10 นาที
- หั่นอะโวคาโดก่อนเสิร์ฟไม่นานเพื่อไม่ให้สีคล้ำ
- ขิงดองหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยช่วยเพิ่มความสดชื่น
วัตถุดิบทดแทนและวิธีดัดแปลง
- เปลี่ยนเป็นกุ้งสุกหรือเต้าหู้ทอดกรอบได้ สูตรเหล่านี้เป็นโปเกโบวล์สมัยใหม่ ไม่ใช่อะฮิโปเกแบบดั้งเดิม
