สไปซีทูน่าเป็นโปเกสมัยใหม่ที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารญี่ปุ่น–อเมริกัน ทูน่าดิบต้องซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้และเก็บเย็นอย่างเคร่งครัดเหมือนวัตถุดิบซูชิ ส่วนทูน่ากระป๋องเหมาะสำหรับมื้อประจำวัน
ได้แรงบันดาลใจจากฮาวายและปรับด้วยรสชาติเอเชียสมัยใหม่
วัตถุดิบ
- ข้าวญี่ปุ่น 160 กรัม
- น้ำ 220 มิลลิลิตร
- น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- ทูน่า 250 กรัม ซึ่งผู้ขายยืนยันว่าเหมาะสำหรับรับประทานดิบ
- อะโวคาโดสุก 1 ลูก หั่นเต๋า
- แตงกวา ½ ลูก หั่นเต๋า
- ต้นหอม 2 ต้น ซอย
- งา 1 ช้อนชา
- สาหร่ายโนริแผ่นเล็ก 1 แผ่น ซอย ไม่ใส่ก็ได้
- มายองเนสญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสศรีราชา 1–2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันงาคั่ว ½ ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ซาวข้าวหลายครั้งจนน้ำเกือบใส
- หุงข้าวกับน้ำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ผสมน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำตาล และเกลือ แล้วคลุกกับข้าวขณะยังอุ่น
- แบ่งข้าวใส่สองชามและพักให้คลายร้อน ข้าวควรอุ่นหรืออยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ควรร้อนจัด
- ผสมมายองเนส ศรีราชา ซีอิ๊ว น้ำมันงา และน้ำมะนาว
- หั่นทูน่าเป็นลูกเต๋าเล็ก คลุกกับซอสประมาณสองในสามส่วน แล้วแช่เย็น 10 นาที
- จัดทูน่า อะโวคาโด และแตงกวาบนข้าว
- โรยต้นหอม งา โนริ และราดซอสที่เหลือ
เคล็ดลับสำหรับมือใหม่
- เริ่มด้วยศรีราชา 1 ช้อนชา แล้วค่อยเพิ่มหลังชิม
- สูตรง่ายจากของในครัวใช้ทูน่ากระป๋องสะเด็ดน้ำ 2 กระป๋อง สูตรนี้จะเป็นข้าวหน้าทูน่ารสเผ็ด ไม่ใช่โปเกปลาดิบ
- หัวไชเท้าแดงหั่นบางช่วยเพิ่มความกรอบ
วัตถุดิบทดแทนและวิธีดัดแปลง
- ลดศรีราชาลงครึ่งหนึ่งสำหรับรสอ่อน หรือใช้มายองเนสวีแกนหากต้องการสูตรไม่มีไข่
