Spicy tuna là một biến tấu poke hiện đại chịu ảnh hưởng Nhật–Mỹ. Cá ngừ sống cần được mua và giữ lạnh cẩn thận như nguyên liệu làm sushi. Cá ngừ đóng hộp là lựa chọn thuận tiện cho bữa ăn hằng ngày.
Lấy cảm hứng từ Hawaii với hương vị châu Á hiện đại
Nguyên liệu
- 160 g gạo sushi
- 220 ml nước
- 1 muỗng canh giấm gạo
- 1 muỗng cà phê đường
- ¼ muỗng cà phê muối
- 250 g cá ngừ được người bán xác nhận phù hợp để ăn sống
- 1 quả bơ chín, cắt hạt lựu
- ½ quả dưa leo, cắt hạt lựu
- 2 nhánh hành lá, thái nhỏ
- 1 muỗng cà phê mè
- 1 lá nori nhỏ, cắt sợi, không bắt buộc
- 2 muỗng canh mayonnaise Nhật
- 1–2 muỗng cà phê sriracha
- 1 muỗng cà phê nước tương
- ½ muỗng cà phê dầu mè rang
- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
Cách làm
- Vo gạo vài lần cho đến khi nước gần trong.
- Nấu gạo với nước theo hướng dẫn trên bao bì. Khuấy giấm gạo, đường và muối rồi trộn nhẹ vào cơm còn ấm.
- Chia cơm vào hai bát và để nguội bớt. Cơm nên còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, không nên quá nóng.
- Trộn mayonnaise, sriracha, nước tương, dầu mè và nước cốt chanh.
- Cắt cá ngừ thành khối nhỏ rồi trộn nhẹ với khoảng hai phần ba lượng sốt. Để lạnh 10 phút.
- Xếp cá ngừ, bơ và dưa leo lên cơm.
- Thêm hành lá, mè, nori và phần sốt còn lại.
Mẹo cho người mới
- Bắt đầu với 1 muỗng cà phê sriracha rồi tăng thêm sau khi nếm.
- Phiên bản nhanh có thể dùng hai hộp cá ngừ đã để ráo. Khi đó món này là cơm cá ngừ cay, không phải poke cá sống.
- Một vài lát củ cải đỏ sẽ tạo thêm độ giòn.
Thay thế và biến tấu
- Giảm một nửa sriracha nếu muốn vị dịu hơn. Dùng mayonnaise thuần chay nếu cần món không có trứng.
