Poke có nguồn gốc từ Hawaii. Phiên bản hiện đại này kết hợp ý tưởng bát poke Hawaii với những nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Nhật. Nếu không muốn ăn cá sống, bạn chỉ cần nướng cá hồi trong vài phút.
Lấy cảm hứng từ Hawaii với hương vị châu Á hiện đại
Nguyên liệu
- 160 g gạo sushi
- 220 ml nước
- 1 muỗng canh giấm gạo
- 1 muỗng cà phê đường
- ¼ muỗng cà phê muối
- 250 g cá hồi được người bán xác nhận phù hợp để ăn sống, hoặc cá hồi nấu chín
- 1 quả bơ chín, thái lát
- ½ quả dưa leo, thái lát mỏng
- 100 g hạt edamame đã luộc
- 2 nhánh hành lá, thái nhỏ
- 1 muỗng cà phê mè
- 1½ muỗng canh nước tương
- 1 muỗng cà phê dầu mè rang
- 1 muỗng cà phê giấm gạo
- 1 muỗng cà phê mật ong hoặc si-rô lá phong
- ½ muỗng cà phê gừng tươi bào nhỏ
Cách làm
- Vo gạo vài lần cho đến khi nước gần trong.
- Nấu gạo với nước theo hướng dẫn trên bao bì. Khuấy giấm gạo, đường và muối rồi trộn nhẹ vào cơm còn ấm.
- Chia cơm vào hai bát và để nguội bớt. Cơm nên còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, không nên quá nóng.
- Khuấy đều nước tương, dầu mè, giấm gạo, mật ong và gừng.
- Cắt cá hồi thành khối khoảng 2 cm rồi trộn nhẹ với nước ướp. Nếu dùng cá sống, chỉ ướp 10 phút trong tủ lạnh.
- Xếp cá hồi, bơ, dưa leo và edamame lên cơm.
- Rắc hành lá và mè. Có thể dùng thêm một ít nước tương khi ăn.
Mẹo cho người mới
- Với phiên bản chín, nướng cá hồi ở 200°C khoảng 8–10 phút.
- Chỉ cắt bơ ngay trước khi ăn để bơ không bị thâm.
- Gừng ngâm hoặc một ít nước cốt chanh giúp món ăn tươi vị hơn.
Thay thế và biến tấu
- Có thể thay cá hồi bằng tôm chín hoặc đậu phụ giòn. Đây là các biến tấu poke hiện đại, không phải poke cá ngừ truyền thống của Hawaii.
