กุ้ง มะม่วง และมะนาวเป็นโปเกสมัยใหม่ที่มีกลิ่นอายเขตร้อนและเอเชีย การใช้กุ้งสุกทำให้จัดการง่ายกว่าโบวล์ปลาดิบ
ได้แรงบันดาลใจจากฮาวายและปรับด้วยรสชาติเอเชียสมัยใหม่
วัตถุดิบ
- ข้าวญี่ปุ่น 160 กรัม
- น้ำ 220 มิลลิลิตร
- น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- กุ้งสุกปอกเปลือก 250 กรัม
- มะม่วงสุก 1 ลูก หั่นเต๋า
- อะโวคาโดสุก 1 ลูก หั่นเต๋า
- แตงกวา ½ ลูก หั่นชิ้น
- หัวไชเท้าแดง 3 หัว หั่นบาง
- ต้นหอม 2 ต้น ซอย
- ผักชีสด 2 ช้อนโต๊ะ ไม่ใส่ก็ได้
- งา 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ลูก
- ซอสพริกหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันงาคั่ว ½ ช้อนชา
- ขิงสดขูด ½ ช้อนชา
วิธีทำ
- ซาวข้าวหลายครั้งจนน้ำเกือบใส
- หุงข้าวกับน้ำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ผสมน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำตาล และเกลือ แล้วคลุกกับข้าวขณะยังอุ่น
- แบ่งข้าวใส่สองชามและพักให้คลายร้อน ข้าวควรอุ่นหรืออยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ควรร้อนจัด
- ผสมน้ำมะนาว ซอสพริกหวาน ซีอิ๊ว น้ำมันงา และขิง
- คลุกกุ้งกับน้ำสลัดครึ่งหนึ่ง แล้วแช่เย็น 5 นาที
- จัดกุ้ง มะม่วง อะโวคาโด แตงกวา และหัวไชเท้าแดงบนข้าว
- ราดน้ำสลัดที่เหลือ โรยต้นหอม ผักชี และงา
เคล็ดลับสำหรับมือใหม่
- ละลายกุ้งแช่แข็งช้า ๆ ในตู้เย็นและซับให้แห้ง
- เลือกมะม่วงสุกแต่ยังเนื้อแน่น เพื่อให้ชิ้นมะม่วงไม่เละ
- เพิ่มพริกสดหรือศรีราชาหากต้องการเผ็ดขึ้น
วัตถุดิบทดแทนและวิธีดัดแปลง
- ใช้แซลมอนสุกหรือเต้าหู้แทนกุ้งได้ หากต้องการลดน้ำตาล ให้ลดซอสพริกหวานครึ่งหนึ่งและเพิ่มน้ำมะนาว
