ภาพ: Roy Zuo, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons.
สูตรนี้ไม่ใช่โปเกฮาวายแบบดั้งเดิม แต่เป็นโบวล์สมัยใหม่ที่นำรูปแบบโปเกมารวมกับรสเทริยากิของญี่ปุ่น เหมาะสำหรับครอบครัวและผู้ที่ไม่กินปลาดิบ
ได้แรงบันดาลใจจากฮาวายและปรับด้วยรสชาติเอเชียสมัยใหม่
วัตถุดิบ
- ข้าวญี่ปุ่น 160 กรัม
- น้ำ 220 มิลลิลิตร
- น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- อกไก่หรือสะโพกไก่เลาะกระดูก 300 กรัม หั่นชิ้นพอดีคำ
- แตงกวา ½ ลูก หั่นชิ้น
- แครอต 1 หัว หั่นเส้น
- เอดามาเมะต้มแกะเมล็ด 100 กรัม
- อะโวคาโดสุก 1 ลูก หั่นชิ้น
- งา 1 ช้อนชา
- น้ำมันรสอ่อน 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสดขูด 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ซาวข้าวหลายครั้งจนน้ำเกือบใส
- หุงข้าวกับน้ำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ผสมน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำตาล และเกลือ แล้วคลุกกับข้าวขณะยังอุ่น
- แบ่งข้าวใส่สองชามและพักให้คลายร้อน ข้าวควรอุ่นหรืออยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ควรร้อนจัด
- ผสมซีอิ๊ว มิริน น้ำ น้ำตาล และขิง
- ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่ไก่และผัด 6–8 นาทีจนสุกทั่ว
- เทซอสลงไป เคี่ยว 2–3 นาทีจนซอสข้นและเคลือบเนื้อไก่เป็นเงา
- จัดไก่ แตงกวา แครอต เอดามาเมะ และอะโวคาโดบนข้าว
- โรยงาและเสิร์ฟทันที
เคล็ดลับสำหรับมือใหม่
- สะโพกไก่เลาะกระดูกจะนุ่มฉ่ำกว่า ส่วนอกไก่มีไขมันน้อยกว่า
- มิรินช่วยให้ซอสเงาและหวานนุ่ม หากไม่มี ใช้น้ำ 1 ช้อนโต๊ะผสมน้ำตาล 1 ช้อนชา
- หากเตรียมล่วงหน้า ให้เก็บไก่และซอสแยกจากแตงกวาและอะโวคาโด
วัตถุดิบทดแทนและวิธีดัดแปลง
- เพิ่มบรอกโคลี ข้าวโพดหวาน หรือขิงดองได้ หากชอบเผ็ดให้ใส่ศรีราชา 1 ช้อนชาในซอสเทริยากิ
