Đậu hũ không phải chỉ là một sản phẩm được đóng trong nhiều kích thước hộp. Lượng nước và phương pháp sản xuất quyết định đậu có thể cắt, chiên, xay hay ăn bằng muỗng. Các từ “soft”, “silken”, “firm” và “extra firm” không hoàn toàn đồng nhất giữa các hãng, vì vậy hãy xem thêm mô tả, hình ảnh và cách sử dụng trên bao bì.
| Loại đậu hũ | Kết cấu | Phù hợp với |
|---|---|---|
| Đậu hũ cứng | chắc, dễ cắt | chiên, nướng, cà ri, món xào |
| Đậu hũ mềm | mềm, giữ hình nếu thao tác nhẹ | canh, món kho nhẹ, mapo tofu |
| Đậu hũ non/silken | rất mịn, gần như pudding | canh miso, món lạnh, sốt, món tráng miệng |
| Đậu hũ chiên | mặt ngoài xốp hoặc giòn | canh, lẩu, món nhiều sốt |
Đậu hũ cứng
Đậu hũ cứng có ít nước tự do hơn nên dễ cắt thành miếng hoặc lát. Nếu muốn mặt vàng, hãy thấm khô trước. Ép nhẹ có thể giúp một số sản phẩm nhưng không phải lúc nào cũng cần. Chảo nóng, đủ dầu và khoảng cách giữa các miếng thường quan trọng hơn việc ướp thật lâu.
Đậu hũ mềm
Đậu hũ mềm dễ vỡ, phù hợp với món không cần đảo mạnh như canh hoặc món om nhẹ. Dùng dao sắc để cắt và muỗng rộng hoặc xẻng để di chuyển.
Đậu hũ non
Đậu hũ non có cấu trúc rất mịn, có thể được bán trong hộp giấy để ở nhiệt độ phòng hoặc khay lạnh. Loại này có thể cho vào canh, ăn lạnh với nước sốt hoặc xay làm sốt kem và món ngọt. Ép nước sẽ phá hỏng kết cấu vốn có của nó.
Đậu hũ trắng, hun khói và chiên sẵn
Đậu hũ hun khói đã có gia vị và thường chắc hơn, tiện cho bánh mì, salad hoặc món áp chảo nhanh nhưng vị khác rõ so với đậu hũ trắng. Đậu hũ chiên hoặc đậu hũ túi xốp hút nước sốt rất tốt và cũng là một nhóm riêng.
Cách làm đậu hũ cứng vàng giòn hơn
- Thấm khô và cắt đều.
- Làm nóng chảo và dầu trước.
- Không xếp các miếng quá sát nhau.
- Đợi một mặt vàng rồi mới lật.
- Cho sốt lỏng vào gần cuối để bề mặt không mềm lại ngay.
Dị ứng và bảo quản
Đậu hũ làm từ đậu nành; đậu nành là chất gây dị ứng phải được công bố. Sau khi mở, bảo quản lạnh và làm theo hướng dẫn. Không dùng nếu hộp, mùi hoặc bề mặt có dấu hiệu bất thường.
Hướng dẫn liên quan
Bạn có thể đọc tiếp: Nước tương nhạt hay nước tương đậm – món của bạn cần loại nào?, Sốt cà ri Thái đỏ, xanh hay vàng – bạn nên chọn loại nào?, Bún gạo, miến hay mì lúa mì – món của bạn cần loại nào?.
