Màu của sốt cà ri Thái cho biết phần nào về loại ớt, rau thơm và gia vị được dùng, nhưng không phải thang đo độ cay áp dụng cho mọi sản phẩm. Sốt xanh của hãng này có thể rất cay, trong khi của hãng khác lại cân bằng hơn. Sốt đỏ và vàng cũng thay đổi rõ theo công thức. Vì vậy, hãy đọc thành phần, hướng dẫn định lượng và bắt đầu với lượng nhỏ.
| Loại sốt | Hướng hương vị thường gặp | Nguyên liệu kết hợp phổ biến |
|---|---|---|
| Đỏ | ớt đỏ, tỏi, sả, riềng và gia vị | gà, vịt, đậu hũ, bí đỏ, măng |
| Xanh | ớt xanh và rau thơm tươi, mùi sáng hơn | gà, đậu hũ, cà Thái, rau |
| Vàng | nghệ và gia vị ấm, thường tròn và mộc | khoai tây, hành, gà, đậu hũ |
Sốt cà ri đỏ
Sốt đỏ khá linh hoạt và thường là lựa chọn dễ bắt đầu. Nó hợp với nhiều loại rau và nguồn đạm. Màu chủ yếu đến từ ớt đỏ, nhưng màu đỏ không cho biết chắc sản phẩm sẽ cay đến đâu.
Sốt cà ri xanh
Sốt xanh thường có ớt xanh cùng các nguyên liệu thơm tươi, tạo cảm giác thảo mộc và sáng hơn. Cà ri xanh quen thuộc thường kết hợp với nước cốt dừa, húng quế Thái và cà Thái. Độ cay vẫn khác nhau rất nhiều giữa các hãng.
Sốt cà ri vàng
Sốt vàng thường có nghệ và các gia vị ấm, hợp với khoai tây và hành, hương vị thường mộc và tròn hơn. Tuy nhiên, màu vàng không đồng nghĩa chắc chắn với nhẹ; một số sản phẩm vẫn có nhiều ớt.
Cách sử dụng
- Bắt đầu với ít sốt, nhất là khi dùng hãng mới.
- Xào sốt trong dầu hoặc phần nước cốt dừa đặc nếu công thức và bao bì hướng dẫn như vậy.
- Thêm nước cốt dừa và các nguyên liệu còn lại.
- Chỉ điều chỉnh muối, nước mắm, đường hoặc chanh sau khi cà ri đã chín và hòa vị.
- Không nếm sốt sống nếu bao bì yêu cầu phải nấu chín.
Có phải loại chay hoặc thuần chay không?
Sốt cà ri Thái có thể chứa mắm tôm, sản phẩm từ cá hoặc thành phần động vật khác. Hình rau trên mặt trước không đủ để xác nhận. Hãy tìm ký hiệu chay/thuần chay rõ ràng và kiểm tra thành phần cùng cảnh báo dị ứng.
Người mới nên chọn thế nào?
Chọn theo món, thành phần trên bao bì và khả năng ăn cay của bạn, không chỉ theo màu. Gói hoặc lon nhỏ thường phù hợp để thử hơn hộp lớn.
Hướng dẫn liên quan
Bạn có thể đọc tiếp: Nước cốt dừa, kem dừa hay nước uống dừa – công thức cần loại nào?, Gạo Jasmine, gạo sushi hay gạo nếp – món của bạn cần loại nào?, Đậu hũ cứng, mềm hay non – món của bạn cần loại nào?.
