Gạo không chỉ là phần tinh bột trung tính ăn kèm. Giống gạo, thành phần tinh bột và cách nấu quyết định mùi thơm, độ mềm, độ dẻo và cảm giác của cả món ăn. Vì vậy, gạo Jasmine, gạo sushi và gạo nếp không thể tùy tiện thay thế cho nhau.
| Loại gạo | Kết cấu sau khi nấu | Món thường dùng |
|---|---|---|
| Gạo Jasmine | tơi nhưng hơi kết dính, có mùi thơm | cà ri Thái, cơm gia đình Việt Nam và Đông Nam Á |
| Gạo sushi | mềm, ẩm và dính rõ | sushi, onigiri, cơm tô kiểu Nhật |
| Gạo nếp | kết khối và rất dẻo | xôi Thái, mango sticky rice, món mặn từ nếp |
Gạo Jasmine
Gạo Jasmine là gạo hạt dài có mùi thơm, phổ biến trong bữa ăn Đông Nam Á. Khi nấu đúng, hạt tương đối tơi nhưng vẫn bám nhẹ vào nhau hơn một số loại gạo hạt dài châu Âu. Gạo hợp với cà ri, món xào và các món có nhiều sốt.
Gạo sushi
Gạo sushi thường là gạo hạt tròn hoặc hạt vừa kiểu Nhật. Thành phần tinh bột giúp hạt cơm kết dính tốt sau khi nấu. Khi làm sushi, cơm còn được trộn với giấm gạo, đường và muối. Nấu một loại gạo dẻo không có nghĩa là đã có cơm sushi hoàn chỉnh.
Gạo nếp
Gạo nếp, còn gọi là sticky rice hoặc glutinous rice, trở nên rất dẻo và dính. Từ “glutinous” trong tiếng Anh mô tả kết cấu giống keo, không có nghĩa là bản thân gạo chứa gluten. Nhiều cách nấu truyền thống yêu cầu ngâm nếp vài giờ rồi hấp, thay vì nấu trực tiếp trong nhiều nước như cơm thường.
Có cần vo gạo không?
Nhiều công thức châu Á vo gạo vài lần bằng nước lạnh đến khi nước trong hơn để loại bớt tinh bột rời trên bề mặt. Tuy nhiên, mức độ vo phụ thuộc vào giống gạo, sản phẩm và kết cấu mong muốn. Hãy đọc thêm hướng dẫn trên bao bì.
Làm nguội và bảo quản cơm
Không nên để cơm chín ở trạng thái âm ấm quá lâu. Cho phần thừa vào hộp nông, làm nguội nhanh và bảo quản lạnh. Khi ăn lại, hâm nóng kỹ toàn bộ. Nếu thời gian bảo quản, mùi hoặc bề ngoài khiến bạn nghi ngờ, nên bỏ cơm.
Chọn nhanh
- Cà ri Thái hoặc bữa cơm Việt: gạo Jasmine
- Sushi hoặc onigiri: gạo sushi
- Mango sticky rice hoặc xôi Thái: gạo nếp
- Cơm chiên: thường dùng gạo Jasmine hoặc gạo hạt dài không quá ướt đã được làm nguội và bảo quản đúng
Hướng dẫn liên quan
Bạn có thể đọc tiếp: Sốt cà ri Thái đỏ, xanh hay vàng – bạn nên chọn loại nào?, Nước cốt dừa, kem dừa hay nước uống dừa – công thức cần loại nào?, Tủ nguyên liệu châu Á cơ bản: không cần mua nhiều ngay từ đầu.
