Hình ảnh: Arthur Taksin, CC BY 4.0 via Wikimedia Commons.
Xôi xoài được làm bằng cách trộn nếp vừa hấp nóng với nước cốt dừa ngọt mặn. Xoài chín và phần sốt dừa hơi mặn tạo thành món tráng miệng Thái Lan rất dễ ăn.
Nguyên liệu
- 250 g gạo nếp Thái
- 250 ml nước cốt dừa
- 80 g đường
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê bột bắp
- 2 quả xoài chín
- 1 muỗng canh đậu xanh rang hoặc mè rang, tùy chọn
Cách làm
- Ngâm gạo nếp trong nhiều nước lạnh ít nhất 4 giờ, tốt nhất qua đêm. Để ráo và xả sạch.
- Cho nếp vào xửng có lót khăn, hấp 25–30 phút; lật giữa chừng đến khi hạt chín dẻo và bóng.
- Hâm 200 ml nước cốt dừa với 70 g đường và 1/4 muỗng cà phê muối, không đun sôi mạnh. Trộn vào nếp nóng, đậy và để 20 phút.
- Hâm phần nước cốt dừa còn lại với 10 g đường và 1/4 muỗng cà phê muối. Hòa bột bắp với 1 muỗng canh nước, cho vào nấu đến khi hơi sánh.
- Gọt và cắt xoài. Chia xôi ra đĩa, xếp xoài, chan sốt dừa và rắc đậu xanh hoặc mè nếu dùng.
Mẹo và biến tấu
- Gạo jasmine không thay được gạo nếp Thái vì không tạo độ dẻo đúng.
- Chỉ cắt xoài ngay trước khi dọn.
- Không luộc nếp trực tiếp trong nước vì sẽ quá nhão.
