Pad See Ew dùng bánh phở bản rộng, sốt xì dầu hơi ngọt và thơm cháy, trứng cùng cải làn giòn. Chảo thật nóng và xào từng mẻ nhỏ giúp sợi có điểm cháy thay vì bị hấp mềm.
Nguyên liệu
- 400 g bánh phở tươi bản rộng hoặc 250 g bánh phở khô bản rộng
- 300 g ức gà hoặc đậu phụ cứng, thái mỏng
- 250 g cải làn; có thể thay bằng cải thìa
- 3 quả trứng
- 3 tép tỏi, băm nhỏ
- 3 muỗng canh dầu ăn
- 2 muỗng canh xì dầu nhạt
- 1 muỗng canh xì dầu đen
- 2 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh giấm gạo, tùy chọn khi ăn
- Tiêu trắng tùy khẩu vị
Cách làm
- Nếu dùng bánh phở khô, luộc vừa chín theo hướng dẫn, xả lạnh và để ráo. Nhẹ tay tách bánh phở tươi.
- Trộn xì dầu nhạt, xì dầu đen, dầu hào và đường.
- Làm nóng chảo thật kỹ. Cho 1 muỗng canh dầu, xào gà hoặc đậu phụ chín rồi lấy ra.
- Thêm 1 muỗng canh dầu và tỏi. Đập trứng, để se rồi đảo thành miếng lớn. Cho cải làn vào xào 1–2 phút.
- Cho bánh phở cùng gà hoặc đậu phụ vào chảo rồi rưới sốt lên. Giữ lửa lớn, hạn chế đảo, để sợi áp mặt chảo 20–30 giây mỗi lần cho thơm cháy.
- Dọn với tiêu trắng và giấm gạo nếu thích.
Mẹo và biến tấu
- Bánh phở tươi bản rộng cho kết cấu ngon nhất, nhưng bánh phở khô dễ sử dụng hơn.
- Không xào quá nhiều phần trong một chảo.
- Phiên bản chay dùng đậu phụ và dầu hào chay.
