Pad See Ew sind breite Reisnudeln mit rauchig-süßer Sojasauce, Ei und knackigem chinesischem Brokkoli. Sehr hohe Hitze und kleine Portionen sorgen für gebräunte Stellen statt weicher Nudeln.
Zutaten
- 400 g frische breite Reisnudeln oder 250 g getrocknete breite Reisnudeln
- 300 g Hähnchenbrust oder fester Tofu, dünn geschnitten
- 250 g chinesischer Brokkoli; Pak Choi als Alternative
- 3 Eier
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 EL neutrales Öl
- 2 EL helle Sojasauce
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 2 EL Austernsauce
- 1 EL Zucker
- 1 EL Reisessig, optional zum Servieren
- Weiße Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Getrocknete Nudeln nach Packungsangabe knapp garen, kalt abspülen und gut abtropfen. Frische Nudeln vorsichtig voneinander lösen.
- Helle und dunkle Sojasauce, Austernsauce und Zucker verrühren.
- Pfanne oder Wok sehr heiß erhitzen. 1 EL Öl zugeben, Hähnchen oder Tofu gar braten und herausnehmen.
- 1 EL Öl und Knoblauch zugeben. Eier hineinschlagen, kurz stocken lassen und grob zerteilen. Brokkoli 1–2 Minuten mitbraten.
- Nudeln sowie Hähnchen oder Tofu zugeben und die Sauce darübergießen. Bei hoher Hitze möglichst wenig rühren und die Nudeln jeweils 20–30 Sekunden an der Pfanne bräunen lassen.
- Mit weißem Pfeffer und nach Wunsch Reisessig servieren.
Tipps und Varianten
- Frische breite Reisnudeln ergeben die beste Textur, getrocknete funktionieren aber zuverlässig.
- Nicht zu viele Portionen auf einmal braten.
- Vegetarisch: Tofu und vegetarische Austernsauce verwenden.
