ผัดซีอิ๊วเส้นใหญ่

วัตถุดิบ

• เส้นใหญ่สด 400 กรัม หรือเส้นข้าวแห้งแบน 250 กรัม
• อกไก่หรือเต้าหู้แข็ง 300 กรัม หั่นบาง
• คะน้า 250 กรัม; ใช้ผักกวางตุ้งแทนได้
• ไข่ 3 ฟอง
• กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด
• น้ำมันรสอ่อน 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ ตามชอบตอนเสิร์ฟ
• พริกไทยขาวตามชอบ

วิธีทำ

1. ถ้าใช้เส้นแห้ง ให้ต้มจนเกือบนุ่มตามคำแนะนำ ล้างน้ำเย็นและสะเด็ดน้ำ แยกเส้นสดเบา ๆ
2. ผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย และน้ำตาล
3. ตั้งกระทะให้ร้อนจัด ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดไก่หรือเต้าหู้จนสุกแล้วตักออก
4. ใส่น้ำมันอีก 1 ช้อนโต๊ะและกระเทียม ตอกไข่ พอเริ่มสุกให้ยีเป็นชิ้นใหญ่ ใส่คะน้าผัด 1–2 นาที
5. ใส่เส้น เนื้อหรือเต้าหู้ และซอส ใช้ไฟแรง ลดการคน และปล่อยให้เส้นสัมผัสกระทะครั้งละ 20–30 วินาทีเพื่อให้มีรอยไหม้หอม
6. เสิร์ฟกับพริกไทยขาวและน้ำส้มสายชูข้าวตามชอบ

เคล็ดลับและวิธีปรับ

• เส้นใหญ่สดให้เนื้อสัมผัสดีที่สุด แต่เส้นแห้งเป็นตัวเลือกที่ไว้ใจได้
• อย่าผัดหลายที่ในกระทะเดียว
• สูตรมังสวิรัติใช้เต้าหู้และน้ำมันหอยเจ