ภาพ: Arthur Taksin, CC BY 4.0 via Wikimedia Commons.
ข้าวเหนียวมะม่วงทำโดยนำข้าวเหนียวที่นึ่งร้อน ๆ มาดูดซึมกะทิรสหวานเค็ม แล้วเสิร์ฟกับมะม่วงสุกและน้ำกะทิเค็มเล็กน้อย
วัตถุดิบ
- ข้าวเหนียวไทย 250 กรัม
- กะทิ 250 มล.
- น้ำตาล 80 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
- มะม่วงสุก 2 ลูก
- ถั่วทองคั่วหรืองาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ ตามชอบ
วิธีทำ
- แช่ข้าวเหนียวในน้ำเย็นมาก ๆ อย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน แล้วสะเด็ดน้ำและล้าง
- นึ่งในลังถึงที่รองด้วยผ้า 25–30 นาที กลับข้าวกลางทาง จนสุกนุ่มและเป็นเงา
- อุ่นกะทิ 200 มล. กับน้ำตาล 70 กรัมและเกลือ 1/4 ช้อนชา ไม่ให้เดือดแรง เทใส่ข้าวเหนียวร้อน คน ปิดฝาและพัก 20 นาที
- อุ่นกะทิที่เหลือกับน้ำตาล 10 กรัมและเกลือ 1/4 ช้อนชา ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ เติมลงไปและต้มสั้น ๆ ให้ข้นเล็กน้อย
- ปอกและหั่นมะม่วง ตักข้าวเหนียวใส่จาน วางมะม่วง ราดน้ำกะทิ และโรยถั่วทองหรืองา
เคล็ดลับและวิธีปรับ
- ข้าวหอมมะลิใช้แทนไม่ได้ ต้องใช้ข้าวเหนียวไทยเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัส
- หั่นมะม่วงก่อนเสิร์ฟไม่นาน
- ไม่ควรต้มข้าวเหนียวในน้ำโดยตรง เพราะจะเละเกินไป
