ของหวานเอเชียหน้าร้อน 7 เมนูเย็น ๆ จากมะพร้าว มะม่วง ลิ้นจี่ และลำไย

สรุปสั้น ๆ

ของหวานเอเชียหน้าร้อนโดดเด่นด้วยความแตกต่างของรสและเนื้อสัมผัส: กะทิเย็นกับผลไม้ฉ่ำ เม็ดสาคูนุ่มกับวุ้นมะพร้าวกรุบ และแยมหวานที่สมดุลด้วยเกลือเล็กน้อย วัตถุดิบหลายอย่างมีแบบกระป๋อง แบบขวด แบบแห้ง หรือแช่แข็ง จึงทำของหวานได้แม้มะม่วง ลิ้นจี่ หรือลำไยสดไม่อยู่ในฤดู

ทำไมวัตถุดิบจากร้านเอเชียเหมาะกับของหวานหน้าร้อน

กะทิให้ความครีมมี่โดยไม่ต้องอบ

กะทิเข้ากับมะม่วง ลิ้นจี่ ลำไย ใบเตย และอูเบะได้ดี เกลือเล็กน้อยช่วยให้รสผลไม้หวานขึ้นและรสมะพร้าวกลมกล่อมขึ้น

กะทิเต็มมันเหมาะกับของหวานมากกว่าเครื่องดื่มมะพร้าวแบบบาง ส่วนหัวกะทิเข้มข้นเหมาะกับไอศกรีมและของหวานถ้วยเล็ก

ผลไม้กระป๋องและขวดมีประโยชน์จริง

ลิ้นจี่ ลำไย และขนุนในน้ำเชื่อมปอกและเตรียมมาแล้ว ควรสะเด็ดน้ำให้ดีและใช้น้ำเชื่อมเพียงเล็กน้อยเพื่อควบคุมความหวาน

ผลไม้สดหอมและมีเนื้อสัมผัสดีกว่า ส่วนผลไม้กระป๋องหาซื้อง่ายตลอดปี ทั้งสองแบบใช้ได้ตามสถานการณ์

สาคู ข้าวเหนียว และ nata de coco เพิ่มเนื้อสัมผัส

• เม็ดสาคูหรือเม็ดทาปิโอกา ขนาดเล็กนุ่มและเด้งเล็กน้อย;
• ข้าวเหนียวทำให้ของหวานอิ่มและเคี้ยวสนุก;
• nata de coco ยังกรุบในครีม;
• วุ้น agar ให้ชิ้นเย็น ๆ ใน Buko Pandan และ Halo-Halo.

Ube และ kaya เป็นตัวช่วยเพิ่มรสอย่างรวดเร็ว

Ube halaya คือแยมมันม่วง ให้สีสวย กลิ่นวานิลลาอ่อน ๆ และความครีมมี่ใน Halo-Halo

Kaya คือแยมมะพร้าวและไข่ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มักแต่งกลิ่นใบเตย ปกติกินกับขนมปัง เมื่อนำมาคู่กับไอศกรีมมะพร้าวจะกลายเป็นของหวานหน้าร้อนอย่างรวดเร็ว Kaya แบบดั้งเดิมมีไข่

หมายเหตุจากกองบรรณาธิการ: สูตรได้รับการปรับให้เหมาะกับวัตถุดิบและขนาดบรรจุที่พบได้ทั่วไปในเยอรมนี สูตรดั้งเดิมอาจแตกต่างกันไปตามครอบครัว ภูมิภาค และร้านค้า

1. Mango Sago กะทิ

สไตล์: ฮ่องกง/กวางตุ้ง
เวลา: 35 นาที และเวลาแช่เย็น
จำนวน: 4 ที่
ความยาก: ง่าย

วัตถุดิบ

• เม็ดสาคูหรือเม็ดทาปิโอกา เล็ก 60 กรัม
• มะม่วงสุก 2 ลูก เนื้อประมาณ 400 กรัม
• กะทิ 250 มล.
• น้ำเย็น นม หรือนมพืช 80–100 มล.
• น้ำตาล 30–40 กรัม หรือนมข้นหวาน 2–3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย
• เพิ่มได้: ส้มโอ ลิ้นจี่ หรือผิวมะนาว

วิธีทำ

1. ต้มเม็ดสาคูในน้ำมาก ๆ ตามคำแนะนำบนถุง คนเป็นระยะ
2. เมื่อเกือบใสทั้งหมด ให้สะเด็ดและล้างด้วยน้ำเย็น
3. ปั่นมะม่วงสองในสามกับกะทิ น้ำ ความหวาน และเกลือ
4. ใส่สาคูและมะม่วงที่เหลือ แช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
5. คนก่อนเสิร์ฟ ถ้าข้นเกินให้เติมกะทิหรือน้ำ

ใช้เม็ดสีขาวขนาดเล็ก ไม่ใช่ไข่มุกดำขนาดใหญ่

สูตรฉบับเต็ม: Mango Sago กะทิ

2. ข้าวเหนียวมะม่วง

แหล่งกำเนิด: ไทย
เวลา: 55 นาที และเวลาแช่ข้าว
จำนวน: 4 ที่
ความยาก: ง่ายแต่ต้องเตรียมล่วงหน้า

วัตถุดิบ

• ข้าวเหนียวไทย 250 กรัม
• กะทิ 250 มล.
• น้ำตาล 80 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
• มะม่วงสุก 2 ลูก
• เพิ่มได้: ถั่วเขียวคั่วหรืองา

วิธีทำ

1. แช่ข้าวอย่างน้อยสี่ชั่วโมง หรือข้ามคืน
2. สะเด็ดน้ำและนึ่ง 25–30 นาทีจนสุกนุ่มและเงา
3. อุ่นกะทิ 200 มล. กับน้ำตาล 70 กรัม และเกลือ 1/4 ช้อนชา
4. คลุกกับข้าวเหนียวร้อน ปิดฝาและพัก 20 นาที
5. อุ่นกะทิ น้ำตาล และเกลือที่เหลือ ทำให้ข้นเล็กน้อยด้วยแป้งข้าวโพดละลายน้ำ
6. เสิร์ฟกับมะม่วงและราดกะทิ

ข้าวหอมมะลิใช้แทนข้าวเหนียวไม่ได้

สูตรฉบับเต็ม: ข้าวเหนียวมะม่วง

3. ลิ้นจี่เม็ดบัวแช่เย็น

สไตล์: เวียดนาม, chè vải hạt sen
เวลา: ประมาณ 50 นาที ไม่รวมเวลาแช่และแช่เย็น
จำนวน: 4 ที่
ความยาก: ง่าย

วัตถุดิบ

• เม็ดบัวแห้ง 100 กรัม
• ลิ้นจี่กระป๋องหรือขวด สะเด็ดน้ำ 200 กรัม
• น้ำ 500 มล.
• น้ำตาลกรวดหรือน้ำตาลโตนด 40–60 กรัม
• ใบเตย 1 ใบ ตามชอบ
• เกลือเล็กน้อย
• เพิ่มได้: น้ำดอกมะลิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. แช่เม็ดบัวสี่ชั่วโมงหรือข้ามคืน เอาไส้เขียวออกถ้ามี เพราะอาจขม
2. ต้มไฟอ่อนในน้ำใหม่ 25–40 นาทีจนสุกแต่ไม่เละ
3. เติมน้ำตาล เกลือ และใบเตย ต้มอีกห้านาที
4. พักให้เย็น ถ้ารูลิ้นจี่ใหญ่พอให้ใส่เม็ดบัวไว้ด้านใน
5. ใส่ทุกอย่างลงในน้ำหวาน แช่เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง เติมน้ำดอกมะลิหลังเย็นแล้วเพียงเล็กน้อย

ถ้าใช้ลิ้นจี่ในน้ำเชื่อม ให้เริ่มด้วยน้ำตาลน้อย

4. ลำไยเม็ดบัวเย็น

แหล่งกำเนิด: เวียดนาม, chè hạt sen long nhãn
เวลา: ประมาณ 45 นาที ไม่รวมเวลาแช่และแช่เย็น
จำนวน: 4 ที่
ความยาก: ง่าย

วัตถุดิบ

• เม็ดบัวแห้ง 80 กรัม
• ลำไยแห้ง 60 กรัม หรือลำไยกระป๋องสะเด็ดน้ำประมาณ 250 กรัม
• น้ำ 750 มล.
• น้ำตาลกรวด 40–50 กรัม
• ใบเตย 1–2 ใบ ตามชอบ
• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

1. แช่เม็ดบัวและเอาไส้เขียวออกถ้ามี
2. ต้มไฟอ่อน 25–40 นาที
3. ถ้าใช้ลำไยแห้ง ให้เติมลำไย น้ำตาล เกลือ และใบเตย ต้มอีกสิบนาที
4. ถ้าใช้ลำไยกระป๋อง ให้ต้มน้ำตาลกับใบเตยห้านาที ปิดไฟแล้วจึงใส่ลำไย
5. พักให้เย็นสนิทและแช่เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง

อย่าต้มลำไยกระป๋องนาน เพราะเนื้อจะนิ่มและเสียรูป

5. Buko Pandan

แหล่งกำเนิด: ฟิลิปปินส์
เวลา: 25 นาที และเวลาแช่เย็น
จำนวน: 6 ถ้วยเล็ก
ความยาก: ง่าย

วัตถุดิบ

• ผง agar 8–10 กรัม
• น้ำหรือน้ำมะพร้าว 500 มล.
• pandan extract 1 ช้อนชา หรือใบเตย 2 ใบ
• สีเขียวเล็กน้อย ตามชอบ
• เนื้อมะพร้าวอ่อนเส้น สะเด็ดน้ำ 200 กรัม
• nata de coco สะเด็ดน้ำ 150 กรัม
• หัวกะทิ 200 มล.
• นมข้นหวานหรือนมข้นมะพร้าว 120–150 มล.
• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ต้ม agar กับน้ำตามคำแนะนำ เติมใบเตยหรือ pandan extract
2. เทใส่ถาดตื้น พอแข็งแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
3. ผสมหัวกะทิ นมข้น และเกลือ
4. ใส่วุ้น มะพร้าวอ่อน และ nata de coco อย่างเบามือ
5. แช่เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง

ใช้ condensed coconut milk สำหรับแบบวีแกน

6. Halo-Halo แบบเลือกเอง

แหล่งกำเนิด: ฟิลิปปินส์
เวลา: 20 นาที
จำนวน: 4 ที่
ความยาก: ง่าย

วัตถุดิบ

• น้ำแข็งไสหรือน้ำแข็งบดละเอียด 500–600 กรัม
• nata de coco 100 กรัม
• ถั่วแดงหวานหรือถั่วเขียวหวาน 100 กรัม
• ขนุนในน้ำเชื่อมหั่นเส้น 100 กรัม
• macapuno หรือมะพร้าวอ่อน 100 กรัม
• kaong หรือวุ้นมะพร้าวเพิ่ม 100 กรัม ตามชอบ
• ube halaya 4 ช้อนโต๊ะ
• นมระเหย นมข้นผสม หรือกะทิ 300 มล.
• เพิ่มได้: ไอศกรีมอูเบะหรือมะพร้าว 4 ลูกเล็ก

วิธีทำ

1. ใส่เครื่องแต่ละอย่าง 1–2 ช้อนโต๊ะในแก้วสูงสี่ใบ
2. เติมน้ำแข็งไส
3. ราดนม
4. วาง ube halaya และไอศกรีมด้านบน
5. คนให้ทั่วด้วยช้อนยาวและกินทันที

ไม่จำเป็นต้องมีเครื่องทุกอย่าง ใช้สามถึงห้าอย่างก็เพียงพอ

7. แซนด์วิชไอศกรีมมะพร้าวคายา

สไตล์: ไอเดียสมัยใหม่แบบเร็ว ใช้คายาเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
เวลา: 10 นาที
จำนวน: 4 ที่
ความยาก: ง่ายมาก

วัตถุดิบ

• ขนมปังนมหรือบริออช 8 แผ่นเล็ก
• คายา 80–100 กรัม
• ไอศกรีมมะพร้าว 4 ลูกเล็ก
• มะม่วงลูกเล็ก 1 ลูกหรือลิ้นจี่เล็กน้อย ตามชอบ
• มะพร้าวอบ 1 ช้อนโต๊ะ ตามชอบ

วิธีทำ

1. ปิ้งขนมปังเบา ๆ แล้วพักให้เย็นสนิท
2. ทาคายาบนขนมปังสี่แผ่น
3. วางไอศกรีมมะพร้าวกดให้แบนเล็กน้อย
4. เพิ่มมะม่วงหรือลิ้นจี่บาง ๆ ถ้าต้องการ
5. ปิดด้วยขนมปังที่เหลือ ผ่าครึ่งและเสิร์ฟทันที

นี่เป็นวิธีเสิร์ฟสมัยใหม่ ไม่ใช่อาหารดั้งเดิม คายาแบบดั้งเดิมมีไข่

จัดของหวานหน้าร้อนของคุณเอง

เลือกสี่ส่วน:

1. ฐานครีมมี่: กะทิ หัวกะทิ โยเกิร์ต หรือนมพืช
2. ผลไม้: มะม่วง ลิ้นจี่ ลำไย ขนุน ส้มโอ หรือแก้วมังกร
3. เนื้อสัมผัส: สาคู nata de coco วุ้น agar ข้าวเหนียว หรือมะพร้าวอ่อน
4. รสตัด: เกลือ มะนาว งาคั่ว มะพร้าวอบ หรือสะระแหน่

ตัวอย่าง: กะทิ + ลิ้นจี่ + เม็ดสาคูเล็ก + ผิวมะนาว
หรือหัวกะทิ + ลำไย + nata de coco + เกลือเล็กน้อย

รายการซื้อของจากร้านเอเชีย

วัตถุดิบเก็บได้นาน: กะทิและครีมมะพร้าว เม็ดสาคูหรือทาปิโอกาเม็ดเล็ก ข้าวเหนียวไทย ผงวุ้น น้ำตาลกรวดหรือน้ำตาลปาล์ม และสารสกัดใบเตย ผลไม้และเครื่อง: ลิ้นจี่ ลำไย และขนุนกระป๋อง มะพร้าวอ่อนหรือ macapuno, nata de coco และ kaong ของหวานแบบแยม: ube halaya และ kaya ของสด: มะม่วงสุก ส้มโอ มะนาว และสะระแหน่

หาวัตถุดิบใน Ingolstadt

สามารถสอบถามวัตถุดิบเฉพาะหลายชนิดได้ที่ Asia Markt Thien Tam ผลไม้สด ยี่ห้อ และขนาดบรรจุเปลี่ยนตามรอบสินค้า หากต้องการทำเมนูใดเมนูหนึ่ง ควรโทรหรือส่งคำขอเตรียมสินค้าแบบไม่ผูกมัด ร้านจะยืนยันสินค้า ราคา และเวลารับด้วยตนเอง

• บันทึกวัตถุดิบ
• สอบถามสินค้า
• ขอรับสินค้าที่ร้าน
• วางแผนเส้นทาง

การเก็บและความปลอดภัย

• แช่เย็นของหวานที่มีกะทิ นม หรือผลไม้หั่นทันที
• ของหวานสาคูควรกินภายในประมาณ 24 ชั่วโมง
• อย่าทิ้งข้าวเหนียวสุกไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน
• ตรวจฉลากสารก่อภูมิแพ้ในคายา นมข้น ไอศกรีม และขนมปัง
• วุ้น nata de coco และข้าวเหนียวอาจเคี้ยวยากสำหรับเด็กเล็ก ควรปรับขนาดและดูแลขณะรับประทาน

คำถามที่พบบ่อย

เมนูไหนง่ายที่สุด?

Mango Sago และแซนด์วิชไอศกรีมมะพร้าวคายาทำเร็วที่สุดและไม่ต้องใช้เตาอบ

ใช้ลิ้นจี่หรือลำไยกระป๋องได้ไหม?

ได้ สะเด็ดน้ำและลดน้ำตาล ใส่ลำไยกระป๋องช่วงสุดท้ายเพื่อให้คงรูป

Sago, tapioca และ boba ต่างกันอย่างไร?

สูตรเหล่านี้ใช้เม็ดสาคูหรือเม็ดทาปิโอกาสีขาวขนาดเล็ก ส่วน Boba ดำขนาดใหญ่หวานกว่าและเหนียวกว่ามาก

เมนูไหนทำวีแกนได้?

Mango Sago, ลำไยเม็ดบัว และข้าวเหนียวมะม่วงทำแบบวีแกนได้ Buko Pandan ใช้นมข้นมะพร้าว ส่วนคายาแบบดั้งเดิมมีไข่

เตรียมล่วงหน้าหนึ่งวันได้ไหม?

ลิ้นจี่เม็ดบัว ลำไยเม็ดบัว และ Buko Pandan แช่ข้ามคืนได้ Mango Sago ควรกินภายใน 24 ชั่วโมง ข้าวเหนียวมะม่วงดีที่สุดในวันที่ทำ