ผัดกะเพราเป็นอาหารจานด่วนประจำวันที่ทำเร็วมาก เนื้อสับผัดไฟแรงกับกระเทียม พริก และซอสรสเค็มหวาน แล้วใส่ใบกะเพราในช่วงสุดท้ายเพื่อรักษากลิ่น
วัตถุดิบ
- ไก่สับหรือหมูสับ 500 กรัม
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกขี้หนู 2–4 เม็ด ตามความเผ็ด
- น้ำมันรสอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกะเพรา 1 กำใหญ่; ใช้โหระพาไทยแทนได้
- ข้าวหอมมะลิสุก 4 ที่
- ไข่ 4 ฟองและน้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
- โขลกหรือสับกระเทียมกับพริกหยาบ ๆ ผสมน้ำปลา น้ำมันหอย ซีอิ๊ว น้ำตาล และน้ำ
- ตั้งน้ำมันในกระทะหรือ wok ไฟแรงจัด ใส่กระเทียมและพริกผัด 20 วินาที
- ใส่เนื้อสับ ผัด 4–6 นาทีให้แตกตัว มีสี และสุก
- ใส่ซอส ผัดต่อ 1–2 นาทีให้เคลือบเงาแต่ไม่แห้ง
- ยกกระทะออกจากไฟ ใส่ใบกะเพราและคลุกพอเหี่ยว
- ทอดไข่ดาวให้ขอบกรอบ เสิร์ฟผัดกะเพรากับข้าวและไข่คนละฟอง
เคล็ดลับและวิธีปรับ
- ใบกะเพราเป็นรสดั้งเดิม โหระพาไทยมีกลิ่นต่างกันแต่เป็นตัวเลือกที่หาได้ง่าย
- ลดความเผ็ดด้วยการเอาเมล็ดพริกออกหรือใช้เพียงหนึ่งเม็ด
- สูตรมังสวิรัติใช้เต้าหู้แข็งบี้หรือเห็ด และเปลี่ยนน้ำปลาและน้ำมันหอยเป็นแบบเจ
