Pad Kra Pao – thịt xào húng quế Thái

Nguyên liệu

• 500 g thịt gà hoặc thịt heo xay
• 5 tép tỏi
• 2–4 quả ớt Thái, tùy độ cay
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 1/2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng cà phê xì dầu nhạt
• 1 muỗng cà phê đường
• 2 muỗng canh nước
• 1 bó lớn húng quế thánh; có thể thay bằng húng quế Thái
• 4 phần cơm jasmine đã nấu
• 4 quả trứng và một ít dầu để chiên

Cách làm

1. Giã hoặc băm tỏi và ớt. Trộn nước mắm, dầu hào, xì dầu, đường và nước.
2. Làm nóng dầu trong chảo lớn ở lửa thật cao. Phi tỏi và ớt khoảng 20 giây.
3. Cho thịt xay vào, đảo 4–6 phút cho tơi, hơi vàng và chín.
4. Đổ sốt vào, đảo thêm 1–2 phút đến khi thịt bóng nhưng không khô.
5. Tắt bếp, cho lá húng vào đảo vừa héo.
6. Chiên trứng ốp la viền giòn. Dọn thịt xào với cơm và mỗi người một quả trứng.

Mẹo và biến tấu

• Húng quế thánh là loại đúng nhất; húng quế Thái có mùi khác nhưng dễ mua hơn.
• Muốn ít cay, bỏ hạt ớt hoặc chỉ dùng một quả.
• Phiên bản chay dùng đậu phụ cứng bóp vụn hoặc nấm, đồng thời thay nước mắm và dầu hào.