Pad Thai ngon cần có vị ngọt, chua và mặn cân bằng. Công thức này làm sẵn phần sốt me và chia mẻ nhỏ để xào dễ dàng trên chảo gia đình.
Nguyên liệu
- 250 g bánh phở khô bản vừa, rộng khoảng 3–5 mm
- 250 g đậu phụ cứng hoặc ức gà, cắt miếng nhỏ
- 3 muỗng canh me cô đặc, điều chỉnh theo độ chua
- 3 muỗng canh nước mắm
- 3 muỗng canh đường thốt nốt hoặc đường nâu
- 1 muỗng canh xì dầu nhạt
- 3 muỗng canh dầu ăn
- 3 tép tỏi, băm nhỏ
- 3 quả trứng
- 200 g giá đỗ
- 1 bó hẹ hoặc hành lá, cắt khúc 4 cm
- 60 g đậu phộng rang, đập dập
- 1 quả chanh, cắt múi
- Ớt bột tùy khẩu vị
Cách làm
- Ngâm bánh phở trong nước lạnh 30–45 phút đến khi mềm dẻo nhưng còn hơi cứng. Để ráo.
- Đun me, nước mắm, đường và xì dầu trong nồi nhỏ đến khi đường tan. Nếm sao cho vị chua-ngọt-mặn đều rõ.
- Làm nóng chảo lớn thật kỹ. Cho 1 muỗng canh dầu và xào đậu phụ hoặc gà chín, sau đó lấy ra.
- Cho phần dầu còn lại và tỏi vào chảo. Đập trứng, để se mặt rồi đảo thành miếng lớn.
- Cho bánh phở và sốt vào, đảo mạnh 2–4 phút. Nếu khô, thêm từng muỗng canh nước đến khi sợi vừa mềm.
- Cho đậu phụ hoặc gà trở lại chảo, thêm một nửa giá và hẹ rồi xào thêm 1 phút. Dọn với giá còn lại, đậu phộng, chanh và ớt.
Mẹo và biến tấu
- Với chảo gia đình, nên xào hai mẻ nhỏ để sợi không bị hấp mềm.
- Độ chua của me khác nhau; luôn nếm sốt trước khi xào.
- Phiên bản chay dùng nước mắm chay hoặc xì dầu nhạt và thêm chút muối.
