Nhiều loại mì châu Á nhìn khá giống nhau trên kệ nhưng phản ứng rất khác khi ngâm, luộc hoặc xào. Ba điều nên xem trước tiên là nguyên liệu làm sợi, độ dày và cách dùng trong món ăn.
| Nhóm | Nguyên liệu thường gặp | Kết cấu | Món thường dùng |
|---|---|---|---|
| Bún/phở gạo | bột gạo, đôi khi thêm tinh bột | mềm đến dai nhẹ | phở, Pad Thai, gỏi, món xào |
| Miến | tinh bột đậu xanh, khoai hoặc khoai lang | trong, dai | canh, gỏi, lẩu, nhân cuốn |
| Mì lúa mì | bột mì, có thể thêm trứng hoặc chất kiềm | dai, đàn hồi | ramen, mì xào, udon, món wok |
Bún và phở khô
Sợi gạo có loại rất nhỏ như bún khô và loại bản rộng như bánh phở. Sợi mảnh thường chỉ cần ngâm hoặc nấu rất nhanh. Sợi bản rộng dễ gãy nếu đảo mạnh và dễ dính nếu chín quá. Với Pad Thai, sợi nên mềm dẻo nhưng vẫn còn độ cứng nhẹ trước khi cho vào chảo.
Miến
Miến trở nên trong sau khi nấu nhưng không nhất thiết làm từ gạo. Miến đậu xanh, khoai tây, bột năng và khoai lang đều phổ biến. Miến khoai lang Hàn Quốc dùng cho japchae thường dày và dai hơn rõ rệt so với miến đậu xanh mảnh.
Mì lúa mì
Nhóm này gồm nhiều loại mì Trung Quốc, ramen và udon. Ramen thường có độ dai đặc trưng nhờ thành phần kiềm. Udon dày, mềm và đàn hồi. Tên “mì trứng” không đủ để xác định thành phần của mọi sản phẩm; nếu có dị ứng, hãy luôn đọc danh sách nguyên liệu.
Cách tránh sợi bị nhũn
- Làm theo hướng dẫn trên bao bì vì thời gian nấu khác nhau rất nhiều.
- Khi xào, nên dừng nấu sớm một chút vì sợi còn chín tiếp trong sốt.
- Không để mì đã ráo nằm nóng quá lâu.
- Chuẩn bị sốt và các nguyên liệu khác trước khi nấu mì.
- Với sợi ngâm, kiểm tra xem đã uốn được nhưng vẫn còn chắc hay chưa.
Chọn nhanh theo món
- Phở: bánh phở khô bản dẹt
- Bún hoặc gỏi cuốn: bún gạo sợi nhỏ
- Pad Thai: sợi gạo bản vừa
- Japchae: miến khoai lang Hàn Quốc
- Ramen: mì lúa mì có thành phần kiềm
- Udon: mì lúa mì sợi rất dày
- Mì xào kiểu Hoa: mì lúa mì hoặc mì trứng tùy công thức
Hướng dẫn liên quan
Bạn có thể đọc tiếp: Nước tương nhạt hay nước tương đậm – món của bạn cần loại nào?, Đậu hũ cứng, mềm hay non – món của bạn cần loại nào?, Tủ nguyên liệu châu Á cơ bản: không cần mua nhiều ngay từ đầu.
