Hình ảnh: Hajime NAKANO (jetalone), CC BY 2.0 via Wikimedia Commons.
Japchae gồm miến khoai lang dai, rau xào và sốt xì dầu dầu mè ngọt mặn nhẹ. Các loại rau được xào nhanh lần lượt rồi trộn cùng nhau ở cuối.
Nguyên liệu
- 250 g miến khoai lang Hàn Quốc (dangmyeon)
- 200 g thịt bò thái sợi hoặc đậu phụ cứng
- 1 củ hành tây, thái mỏng
- 1 củ cà rốt, thái sợi
- 1 quả ớt chuông đỏ, thái sợi
- 200 g nấm mỡ hoặc nấm hương, thái
- 150 g rau bina
- 2 muỗng canh dầu ăn
- Sốt: 5 muỗng canh xì dầu, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh dầu mè, 2 tép tỏi, 3 muỗng canh nước
- 1 muỗng canh mè
Cách làm
- Trộn sốt. Luộc miến theo hướng dẫn 6–8 phút, xả lạnh và cắt hai lần bằng kéo. Trộn với một nửa sốt.
- Chần rau bina nhanh, vắt ráo và để riêng.
- Xào chín bò hoặc đậu phụ trong chảo lớn rồi lấy ra. Lần lượt xào hành tây, cà rốt, ớt chuông và nấm, mỗi loại 2–3 phút.
- Cho miến, thịt bò hoặc đậu phụ, rau, rau bina và sốt còn lại vào chảo. Đảo 3–4 phút đến khi nóng và bóng.
- Rắc mè, nêm lại và dùng nóng hoặc ở nhiệt độ phòng.
Mẹo và biến tấu
- Cần dùng dangmyeon từ tinh bột khoai lang; miến thường cho kết cấu khác.
- Không xào rau quá mềm để giữ màu và độ giòn.
- Japchae không cần thịt vẫn đủ ngon.
