Hình ảnh: stu_spivack, CC BY-SA 2.0 via Wikimedia Commons.
Bulgogi là thịt bò thái thật mỏng, ướp vị ngọt mặn từ xì dầu, tỏi, dầu mè và lê hoặc táo. Xào lửa thật lớn giúp thịt giữ độ mọng.
Nguyên liệu
- 600 g thịt bò, thái thật mỏng ngược thớ
- 1/2 quả lê cứng hoặc 1/2 quả táo ngọt, bào nhỏ
- 5 muỗng canh xì dầu
- 2 muỗng canh đường nâu
- 1 muỗng canh mật ong
- 1 1/2 muỗng canh dầu mè
- 3 tép tỏi, băm nhỏ
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 1 củ hành tây nhỏ, thái mỏng
- 2 nhánh hành lá, thái
- 1 củ cà rốt, thái sợi
- 1 muỗng canh dầu ăn
- Mè và cơm để ăn kèm
Cách làm
- Trộn xì dầu, lê hoặc táo, đường, mật ong, dầu mè, tỏi và tiêu.
- Trộn thịt, hành tây, cà rốt và hành lá với sốt ướp. Để lạnh 30 phút.
- Làm nóng chảo lớn thật kỹ, phết ít dầu. Chia thịt xào hai mẻ, mỗi mẻ 3–5 phút đến khi vàng và vừa chín.
- Để phần nước trong chảo sệt lại giữa hai mẻ thay vì cho tất cả vào hấp mềm.
- Rắc mè và ăn với cơm.
Mẹo và biến tấu
- Để thịt vào ngăn đá 30 phút sẽ dễ thái mỏng hơn.
- Không ướp nhiều giờ nếu dùng nhiều lê vì lê làm thịt mềm rất nhanh.
- Bulgogi đậu phụ: dùng đậu phụ cứng và chỉ ướp 15 phút.
