Bild: stu_spivack, CC BY-SA 2.0 via Wikimedia Commons.
Bulgogi ist dünn geschnittenes Rindfleisch in einer süß-salzigen Marinade mit Sojasauce, Knoblauch, Sesamöl und Birne oder Apfel. Sehr hohe Hitze hält das Fleisch saftig.
Zutaten
- 600 g Rindfleisch, sehr dünn gegen die Faser geschnitten
- 1/2 feste Birne oder 1/2 süßer Apfel, fein gerieben
- 5 EL Sojasauce
- 2 EL brauner Zucker
- 1 EL Honig
- 1 1/2 EL Sesamöl
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 kleine Zwiebel, dünn geschnitten
- 2 Frühlingszwiebeln, geschnitten
- 1 Karotte, in feinen Streifen
- 1 EL neutrales Öl
- Sesam und Reis zum Servieren
Zubereitung
- Sojasauce, Birne oder Apfel, Zucker, Honig, Sesamöl, Knoblauch und Pfeffer verrühren.
- Fleisch, Zwiebel, Karotte und Frühlingszwiebel mit Marinade mischen. 30 Minuten kühlen.
- Eine große Pfanne sehr heiß erhitzen und leicht ölen. Fleisch in zwei Portionen 3–5 Minuten braten, bis es gebräunt und gerade gar ist.
- Flüssigkeit zwischen den Portionen kurz einkochen lassen, statt alles zu dämpfen.
- Mit Sesam bestreuen und mit Reis servieren.
Tipps und Varianten
- Zum dünnen Schneiden Fleisch 30 Minuten anfrieren.
- Nicht länger als einige Stunden marinieren, wenn viel Birne verwendet wird; sie macht das Fleisch weich.
- Für Tofu-Bulgogi festen Tofu verwenden und Marinierzeit auf 15 Minuten reduzieren.
