บุลโกกิ เนื้อหมักเกาหลี

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว 600 กรัม หั่นบางมากขวางเส้นใย
• ลูกแพร์แข็ง 1/2 ลูก หรือแอปเปิลหวาน 1/2 ลูก ขูดละเอียด
• ซีอิ๊ว 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด
• พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
• หอมหัวใหญ่เล็ก 1 หัว หั่นบาง
• ต้นหอม 2 ต้น หั่น
• แครอต 1 หัว หั่นเส้น
• น้ำมันรสอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
• งาและข้าวสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ผสมซีอิ๊ว ลูกแพร์หรือแอปเปิล น้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำมันงา กระเทียม และพริกไทย
2. คลุกเนื้อ หอม แครอต และต้นหอมกับน้ำหมัก แช่เย็น 30 นาที
3. ตั้งกระทะใหญ่ให้ร้อนจัด ทาน้ำมันบาง ๆ แบ่งเนื้อผัดสองรอบ รอบละ 3–5 นาทีจนมีสีและสุกพอดี
4. ปล่อยให้น้ำในกระทะงวดระหว่างรอบ แทนการใส่ทุกอย่างจนกลายเป็นนึ่ง
5. โรยงาและเสิร์ฟกับข้าว

เคล็ดลับและวิธีปรับ

• แช่เนื้อในช่องแข็ง 30 นาทีเพื่อหั่นบางง่าย
• ไม่ควรหมักหลายชั่วโมงเมื่อใช้ลูกแพร์มาก เพราะทำให้เนื้อนุ่มเร็ว
• บุลโกกิเต้าหู้ใช้เต้าหู้แข็งและหมักเพียง 15 นาที