Bibim guksu sind koreanische Nudeln, die nach dem Kochen eiskalt abgespült und mit einer scharf-süß-säuerlichen Gochujang-Sauce gemischt werden. Gurke, Kimchi, Sesam und Ei machen daraus ein schnelles Sommeressen.
Auf einen Blick
- Zeit: 20 Minuten
- Menge: 2 Portionen
- Geschmack: scharf, süß, säuerlich, nussig
- Wichtig: Nudeln nach dem Kochen sehr gründlich kalt spülen
Zutaten
- 200 g dünne koreanische Weizennudeln, Somyeon
- 100 g Kimchi, grob geschnitten
- 2 EL Kimchi-Saft
- 1 1/2 EL Gochujang
- 1 1/2 EL Reisessig
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Zucker, Honig oder Reissirup
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
- 1/2 Salatgurke
- 1 gekochtes Ei
- 1 EL gerösteter Sesam
- optional: Nori-Streifen und Frühlingszwiebel
Zubereitung
- Sauce rührenGochujang, Kimchi-Saft, Reisessig, Sojasauce, Süße, Sesamöl und Knoblauch in einer großen Schüssel glatt rühren.
- Toppings vorbereitenGurke in feine Stifte schneiden. Ei halbieren. Kimchi schneiden und optional Nori und Frühlingszwiebel bereitlegen.
- Nudeln kochenSomyeon nach Packungsangabe garen. Sie kochen meist sehr schnell und sollten nicht weich werden.
- Eiskalt spülenNudeln in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich mit den Händen bewegen, bis sie vollständig kalt und nicht mehr stärkehaltig sind. Gut abtropfen.
- MischenNudeln und Kimchi in die Sauce geben und gleichmäßig vermengen.
- ServierenSofort auf zwei Schalen verteilen und mit Gurke, Ei, Sesam und Nori toppen.
Tipps und Varianten
- Mit 2 TL Gochujang beginnen und später mehr ergänzen. Zusätzliche Gurke, Ei und ein wenig mehr Süße runden die Schärfe ab, ohne den Geschmack zu verwässern.
- Varianten: Ohne Kimchi: mehr Gurke und etwas fein geschnittenen Kohl verwenden; Sauce mit einem weiteren TL Essig abschmecken.
- Varianten: Vegan: Ei weglassen und prüfen, ob Kimchi, Gochujang und Nudeln vegan sind.
- Varianten: Mehr Eiweiß: Tofu, Hähnchen oder ein zweites Ei ergänzen.
- Varianten: Mehr Frische: dünne Birnen- oder Apfelstifte passen sehr gut.
Häufige Fragen
Welche Nudeln werden verwendet?
Traditionell eignen sich sehr dünne koreanische Weizennudeln namens Somyeon. Dünne Somen können als Ersatz funktionieren.
Warum werden die Nudeln kalt abgespült?
Das stoppt das Garen, entfernt überschüssige Stärke und gibt den Nudeln ihre saubere, elastische Textur.
Kann ich die Sauce vorbereiten?
Ja. Abgedeckt im Kühlschrank hält sie etwa einen Tag. Vor dem Mischen noch einmal abschmecken.
