Bild: Hajime NAKANO (jetalone), CC BY 2.0 via Wikimedia Commons.
Japchae besteht aus elastischen Süßkartoffel-Glasnudeln, gebratenem Gemüse und einer mild süß-salzigen Soja-Sesam-Sauce. Die Gemüse werden kurz nacheinander gegart und am Ende zusammengeführt.
Zutaten
- 250 g koreanische Süßkartoffel-Glasnudeln (Dangmyeon)
- 200 g Rindfleisch in feinen Streifen oder fester Tofu
- 1 Zwiebel, dünn geschnitten
- 1 Karotte, in feinen Streifen
- 1 rote Paprika, in Streifen
- 200 g Champignons oder Shiitake, geschnitten
- 150 g Spinat
- 2 EL neutrales Öl
- Für die Sauce: 5 EL Sojasauce, 2 EL Zucker, 2 EL Sesamöl, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Wasser
- 1 EL Sesam
Zubereitung
- Sauce verrühren. Nudeln nach Packungsangabe 6–8 Minuten kochen, kalt spülen und mit einer Schere zweimal durchschneiden. Mit der Hälfte der Sauce mischen.
- Spinat kurz blanchieren, ausdrücken und beiseitestellen.
- In einer großen Pfanne Fleisch oder Tofu gar braten und herausnehmen. Zwiebel, Karotte, Paprika und Pilze nacheinander jeweils 2–3 Minuten braten.
- Nudeln, Rind oder Tofu, Gemüse, Spinat und die restliche Sauce in die Pfanne geben. 3–4 Minuten wenden, bis alles heiß und glänzend ist.
- Mit Sesam abschmecken und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Tipps und Varianten
- Dangmyeon aus Süßkartoffelstärke sind wichtig; normale Glasnudeln haben eine andere Textur.
- Gemüse nicht weich kochen, damit Farbe und Biss erhalten bleiben.
- Japchae ist auch ohne Fleisch vollständig.
