ภาพ: Hajime NAKANO (jetalone), CC BY 2.0 via Wikimedia Commons.
จับแชประกอบด้วยวุ้นเส้นมันหวานเนื้อเด้ง ผักผัด และซอสซีอิ๊วงารสหวานเค็มอ่อน ๆ ผักแต่ละชนิดผัดสั้น ๆ แล้วรวมกันตอนท้าย
วัตถุดิบ
- วุ้นเส้นมันหวานเกาหลี dangmyeon 250 กรัม
- เนื้อวัวหั่นเส้นหรือเต้าหู้แข็ง 200 กรัม
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว หั่นบาง
- แครอต 1 หัว หั่นเส้น
- พริกหวานแดง 1 ลูก หั่นเส้น
- เห็ดแชมปิญองหรือชิตาเกะ 200 กรัม หั่น
- ผักโขม 150 กรัม
- น้ำมันรสอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอส: ซีอิ๊ว 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2 กลีบ น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
- งา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ผสมซอส ต้มเส้นตามคำแนะนำ 6–8 นาที ล้างน้ำเย็นและใช้กรรไกรตัดสองครั้ง คลุกซอสครึ่งหนึ่ง
- ลวกผักโขมสั้น ๆ บีบน้ำและพัก
- ผัดเนื้อหรือเต้าหู้ในกระทะใหญ่ผัดเนื้อหรือเต้าหู้ในกระทะใหญ่จนสุกแล้วตักออก ผัดหอม แครอต พริกหวาน และเห็ดทีละอย่าง อย่างละ 2–3 นาที
- ใส่เส้น เนื้อหรือเต้าหู้ ผัก ผักโขม และซอสที่เหลือ ผัด 3–4 นาทีใส่เส้น เนื้อหรือเต้าหู้ ผัก ผักโขม และซอสที่เหลือ ผัด 3–4 นาทีจนร้อนและเงา
- ปรุงด้วยงา เสิร์ฟอุ่นหรืออุณหภูมิห้อง
เคล็ดลับและวิธีปรับ
- ควรใช้ dangmyeon จากแป้งมันหวาน วุ้นเส้นธรรมดามีเนื้อสัมผัสต่างกัน
- อย่าผัดผักจนเละ ให้คงสีและความกรอบ
- จับแชอร่อยครบถ้วนได้โดยไม่ใส่เนื้อ
