Pad Kra Pao ist ein schnelles thailändisches Alltagsgericht. Hackfleisch wird sehr heiß mit Knoblauch, Chili und einer salzig-würzigen Sauce gebraten; heiliges Basilikum kommt erst ganz am Ende dazu.
Zutaten
- 500 g Hähnchen- oder Schweinehackfleisch
- 5 Knoblauchzehen
- 2–4 Thai-Chilis, nach gewünschter Schärfe
- 1 EL neutrales Öl
- 1 1/2 EL Fischsauce
- 1 EL Austernsauce
- 1 TL helle Sojasauce
- 1 TL Zucker
- 2 EL Wasser
- 1 großer Bund heiliges Basilikum; Thai-Basilikum als Ersatz
- 4 Portionen gekochter Jasminreis
- 4 Eier und etwas Öl zum Braten
Zubereitung
- Knoblauch und Chili im Mörser grob zerstoßen oder fein hacken. Fischsauce, Austernsauce, Sojasauce, Zucker und Wasser verrühren.
- Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Knoblauch und Chili 20 Sekunden braten.
- Hackfleisch zugeben und bei hoher Hitze 4–6 Minuten krümelig und leicht gebräunt braten.
- Sauce zugeben und 1–2 Minuten einkochen, bis das Fleisch glänzt, aber nicht trocken ist.
- Pfanne vom Herd ziehen, Basilikum unterheben und nur zusammenfallen lassen.
- Eier mit knusprigem Rand braten. Pad Kra Pao mit Reis und je einem Spiegelei servieren.
Tipps und Varianten
- Heiliges Basilikum ist typisch; Thai-Basilikum schmeckt anders, ist aber die beste leicht erhältliche Alternative.
- Für weniger Schärfe Chilis entkernen oder nur eine verwenden.
- Vegetarisch: grob zerbröselten festen Tofu oder Pilze verwenden und Fisch-/Austernsauce ersetzen.
