Reis ist nicht einfach nur eine neutrale Beilage. Sorte, Stärkegehalt und Zubereitung beeinflussen Duft, Textur und das gesamte Gericht. Jasminreis, Sushireis und Klebreis können deshalb nicht ohne Weiteres gegeneinander ausgetauscht werden.
| Reissorte | Nach dem Garen | Typische Gerichte |
|---|---|---|
| Jasminreis | locker bis leicht haftend, duftend | Thai-Curry, vietnamesische und südostasiatische Alltagsgerichte |
| Sushireis | weich, feucht und deutlich haftend | Sushi, Onigiri, japanische Reisschalen |
| Klebreis | sehr kompakt und stark klebend | thailändischer Klebreis, Mango Sticky Rice, herzhafte Snacks |
Jasminreis
Jasminreis ist ein aromatischer Langkornreis, der besonders häufig zu südostasiatischen Gerichten serviert wird. Richtig gegart bleibt er relativ locker, haftet aber etwas stärker als viele europäische Langkornsorten. Er passt gut zu Currys, Wokgerichten und Speisen mit Sauce.
Sushireis
Sushireis ist meist ein japanischer oder japanisch geprägter Rund- bis Mittelkornreis. Durch seinen höheren Anteil bestimmter Stärken haftet er nach dem Garen gut zusammen. Für Sushi wird er zusätzlich mit einer Mischung aus Reisessig, Zucker und Salz gewürzt. Einfach nur klebrigen Reis zu kochen macht daraus noch keinen fertigen Sushireis.
Klebreis
Klebreis, auch „Sticky Rice“ oder „Glutinous Rice“ genannt, wird besonders stark klebrig. Das englische Wort „glutinous“ beschreibt hier die klebrige Textur und bedeutet nicht, dass der Reis von Natur aus Gluten enthält. Für viele traditionelle Zubereitungen wird Klebreis mehrere Stunden eingeweicht und anschließend gedämpft statt wie gewöhnlicher Reis in Wasser gekocht.
Muss Reis gewaschen werden?
Viele asiatische Rezepte empfehlen, Reis mehrmals mit kaltem Wasser zu spülen, bis das Wasser deutlich klarer wird. Dadurch wird lose Oberflächenstärke entfernt. Ob und wie intensiv gewaschen wird, hängt aber von Sorte, Produkt und gewünschter Textur ab. Beachte deshalb zusätzlich die Packungsanleitung.
Sicher abkühlen und aufbewahren
Gekochter Reis sollte nicht lange lauwarm stehen. Reste möglichst schnell in flache Behälter geben, abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern. Beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen. Wenn Geruch, Aussehen oder Lagerdauer Zweifel auslösen, den Reis entsorgen.
Schnelle Auswahl
- Thai-Curry oder vietnamesisches Alltagsgericht: Jasminreis
- Sushi oder Onigiri: Sushireis
- Mango Sticky Rice oder thailändischer Klebreis: Klebreis
- Gebratener Reis: häufig Jasminreis oder anderer nicht zu feuchter Langkornreis vom Vortag, korrekt gekühlt
Passende Ratgeber
Als Nächstes helfen dir: Rote, grüne oder gelbe Thai-Currypaste – welche solltest du wählen?, Kokosmilch, Kokoscreme oder Kokosdrink – was gehört ins Gericht?, Asiatischer Grundvorrat: klein anfangen, vielseitig kochen.
