Die Farbe einer Thai-Currypaste gibt Hinweise auf verwendete Chilis, Kräuter und Gewürze. Sie ist aber keine verlässliche universelle Schärfeskala. Eine grüne Paste kann bei einer Marke sehr scharf und bei einer anderen ausgewogen sein. Auch rote und gelbe Pasten unterscheiden sich deutlich nach Rezeptur. Prüfe deshalb Zutatenliste und Dosierempfehlung und starte lieber mit wenig.
| Paste | Häufige Aromen | Typische Kombinationen |
|---|---|---|
| Rot | rote Chili, Knoblauch, Zitronengras, Galgant, Gewürze | Huhn, Ente, Tofu, Kürbis, Bambus |
| Grün | grüne Chili, frische Kräuter, oft aromatisch-frisch | Huhn, Tofu, Thai-Aubergine, Gemüse |
| Gelb | Kurkuma und warme Gewürze, oft rund und erdig | Kartoffeln, Zwiebeln, Huhn, Tofu |
Rote Currypaste
Rote Paste ist vielseitig und häufig die unkomplizierteste Wahl für ein erstes Thai-Curry. Sie passt zu vielen Gemüsen und Eiweißquellen. Ihre Farbe kommt überwiegend von roten Chilis, aber Farbe allein sagt nichts Sicheres über die tatsächliche Schärfe aus.
Grüne Currypaste
Grüne Paste enthält typischerweise grüne Chilis und frische aromatische Bestandteile. Sie wirkt oft kräuteriger und heller im Aroma. Das bekannte grüne Curry wird häufig mit Kokosmilch, Thai-Basilikum und Gemüse wie Thai-Auberginen kombiniert. Auch hier schwankt die Schärfe stark.
Gelbe Currypaste
Gelbe Paste enthält häufig Kurkuma und warme Gewürze. Sie passt gut zu Kartoffeln und Zwiebeln und wirkt geschmacklich oft erdiger. „Gelb“ bedeutet trotzdem nicht automatisch mild. Manche Produkte enthalten reichlich Chili.
So verwendest du Currypaste
- Beginne mit einer kleinen Menge, besonders bei einer neuen Marke.
- Brate die Paste kurz in Öl oder im festen Anteil der Kokosmilch an, sofern Rezept und Produkt das vorsehen.
- Gib Kokosmilch und übrige Zutaten hinzu.
- Schmecke erst am Ende mit Salz, Fischsauce, Zucker oder Limette ab.
- Paste nicht roh probieren, wenn die Packung eine Erhitzung verlangt.
Vegetarisch oder vegan?
Thai-Currypaste kann Garnelenpaste, Fischprodukte oder andere tierische Zutaten enthalten. Eine Gemüsedarstellung auf der Vorderseite reicht nicht als Nachweis. Suche nach einer eindeutigen vegetarischen oder veganen Kennzeichnung und prüfe die Zutatenliste sowie Allergenhinweise.
Welche Paste für Einsteiger?
Wähle nicht nur nach Farbe, sondern nach dem Rezept, den Zutaten auf der Packung und deiner Schärfetoleranz. Eine kleine Packung oder Dose ist zum Testen oft sinnvoller als ein großer Becher.
Passende Ratgeber
Als Nächstes helfen dir: Kokosmilch, Kokoscreme oder Kokosdrink – was gehört ins Gericht?, Jasminreis, Sushireis oder Klebreis – welcher passt zu deinem Gericht?, Fester, weicher oder Seidentofu – welcher Tofu passt zu deinem Gericht?.
