Bild: TeamTeam2002, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons.
Tom Kha Gai ist aromatisch, säuerlich und cremig, aber nicht schwer. Galgant, Zitronengras und Makrut-Limettenblätter werden in der Flüssigkeit gezogen; Limettensaft kommt erst nach dem Kochen dazu.
Zutaten
- 500 ml Kokosmilch
- 500 ml Hühnerbrühe
- 400 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, in dünnen Stücken
- 30 g frischer Galgant, in dünnen Scheiben
- 2 Stängel Zitronengras, angeklopft und in 5-cm-Stücke
- 5 Makrut-Limettenblätter, eingerissen
- 250 g Champignons oder Austernpilze, geschnitten
- 2–3 Thai-Chilis, angeklopft
- 3 EL Fischsauce
- 1 TL Zucker
- 3–4 EL Limettensaft
- 1 kleine Handvoll Koriander
- Frühlingszwiebel zum Garnieren
Zubereitung
- Brühe mit der Hälfte der Kokosmilch, Galgant, Zitronengras und Limettenblättern aufkochen. 8 Minuten sanft ziehen lassen.
- Hähnchen zugeben und 5 Minuten leise köcheln.
- Pilze, Chili, Fischsauce und Zucker zugeben und weitere 5–7 Minuten kochen, bis Hähnchen und Pilze gar sind.
- Restliche Kokosmilch einrühren und nur erhitzen, nicht stark kochen.
- Topf vom Herd nehmen. Limettensaft einrühren und abschmecken: cremig, salzig, sauer und leicht süß.
- Mit Koriander und Frühlingszwiebel servieren. Galgant, Zitronengras und Limettenblätter werden nicht mitgegessen.
Tipps und Varianten
- Galgant ist für Tom Kha entscheidend; Ingwer ergibt eine andere Suppe und sollte nur als Notlösung verwendet werden.
- Limettensaft nach dem Kochen zugeben, damit er frisch schmeckt.
- Für eine fleischfreie Version Gemüsebrühe, Tofu und vegetarische Fischsauce verwenden.
