ต้มข่าไก่

วัตถุดิบ

• กะทิ 500 มล.
• น้ำซุปไก่ 500 มล.
• สะโพกไก่ไม่มีกระดูก 400 กรัม หั่นบาง
• ข่าสด 30 กรัม หั่นแว่นบาง
• ตะไคร้ 2 ต้น ทุบและหั่นท่อน 5 ซม.
• ใบมะกรูด 5 ใบ ฉีก
• เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม 250 กรัม หั่น
• พริกขี้หนู 2–3 เม็ด ทุบ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 3–4 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีหนึ่งกำมือเล็ก
• ต้นหอมสำหรับโรย

วิธีทำ

1. ต้มน้ำซุปกับกะทิครึ่งหนึ่ง ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดด้วยไฟอ่อน 8 นาทีให้หอม
2. ใส่ไก่และเคี่ยวเบา ๆ 5 นาที
3. ใส่เห็ด พริก น้ำปลา และน้ำตาล ต้มต่อ 5–7 นาทีใส่เห็ด พริก น้ำปลา และน้ำตาล ต้มต่อ 5–7 นาทีจนไก่และเห็ดสุก
4. เติมกะทิที่เหลือ อุ่นให้ร้อนแต่ไม่เดือดแรง
5. ยกลงจากเตา ใส่น้ำมะนาว ชิมให้มัน เค็ม เปรี้ยว และหวานเล็กน้อย
6. โรยผักชีและต้นหอม ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดเป็นเครื่องให้กลิ่น ไม่ควรกิน

เคล็ดลับและวิธีปรับ

• ข่าเป็นรสหลักของต้มข่า ขิงให้รสต่างกันและใช้ได้เฉพาะยามจำเป็น
• ใส่น้ำมะนาวหลังปิดไฟเพื่อให้รสสด
• สูตรไม่ใส่เนื้อใช้ซุปผัก เต้าหู้ และน้ำปลาเจ