ภาพ: TeamTeam2002, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons.
ต้มข่าไก่มีกลิ่นหอม รสเปรี้ยว และความมันจากกะทิ แต่ไม่หนัก ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดต้มให้กลิ่น ส่วนมะนาวใส่หลังปิดไฟ
วัตถุดิบ
- กะทิ 500 มล.
- น้ำซุปไก่ 500 มล.
- สะโพกไก่ไม่มีกระดูก 400 กรัม หั่นบาง
- ข่าสด 30 กรัม หั่นแว่นบาง
- ตะไคร้ 2 ต้น ทุบและหั่นท่อน 5 ซม.
- ใบมะกรูด 5 ใบ ฉีก
- เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม 250 กรัม หั่น
- พริกขี้หนู 2–3 เม็ด ทุบ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 3–4 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีหนึ่งกำมือเล็ก
- ต้นหอมสำหรับโรย
วิธีทำ
- ต้มน้ำซุปกับกะทิครึ่งหนึ่ง ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดด้วยไฟอ่อน 8 นาทีให้หอม
- ใส่ไก่และเคี่ยวเบา ๆ 5 นาที
- ใส่เห็ด พริก น้ำปลา และน้ำตาล ต้มต่อ 5–7 นาทีจนไก่และเห็ดสุก
- เติมกะทิที่เหลือ อุ่นให้ร้อนแต่ไม่เดือดแรง
- ยกลงจากเตา ใส่น้ำมะนาว ชิมให้มัน เค็ม เปรี้ยว และหวานเล็กน้อย
- โรยผักชีและต้นหอม ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดเป็นเครื่องให้กลิ่น ไม่ควรกิน
เคล็ดลับและวิธีปรับ
- ข่าเป็นรสหลักของต้มข่า ขิงให้รสต่างกันและใช้ได้เฉพาะยามจำเป็น
- ใส่น้ำมะนาวหลังปิดไฟเพื่อให้รสสด
- สูตรไม่ใส่เนื้อใช้ซุปผัก เต้าหู้ และน้ำปลาเจ
