กะทิ หัวกะทิ หรือเครื่องดื่มมะพร้าว สูตรของคุณต้องใช้แบบไหน?

สินค้าหลายชนิดมีคำว่า “มะพร้าว” อยู่บนบรรจุภัณฑ์ แต่ใช้แทนกันไม่ได้ทั้งหมด แกงที่ต้องการความมันควรใช้ผลิตภัณฑ์ต่างจากเครื่องดื่มสำหรับกาแฟหรือซีเรียล สิ่งที่ควรดูคือ ความเข้มข้น ส่วนประกอบ และวัตถุประสงค์ของสินค้า

กะทิ

กะทิสำหรับทำอาหารผลิตจากเนื้อมะพร้าวที่ผ่านการแปรรูปกับน้ำ แต่ละยี่ห้ออาจเหลวหรือเข้มข้นต่างกัน และบางผลิตภัณฑ์มีสารช่วยคงตัว การแยกชั้นเป็นส่วนข้นกับส่วนใสไม่ได้หมายความว่าสินค้าเสียเสมอไป โดยทั่วไปเขย่าหรือคนให้เข้ากันได้ เว้นแต่สูตรต้องการใช้เฉพาะส่วนข้น

หัวกะทิหรือครีมมะพร้าวไม่หวาน

ผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้มีสัดส่วนมะพร้าวสูงกว่า จึงข้นและมันกว่า เหมาะเมื่ออาหารหรือของหวานต้องการความเข้มข้น บางสูตรสามารถเติมน้ำเพื่อเจือจาง แต่ควรปรับตามรสและเนื้อสัมผัสที่ต้องการ

เครื่องดื่มมะพร้าว

เครื่องดื่มมะพร้าวทำขึ้นเพื่อดื่มและมักมีน้ำมากกว่า จึงไม่ค่อยให้ความข้นและกลิ่นมะพร้าวพอสำหรับแกง แต่เหมาะกับกาแฟ อาหารเช้า หรือสมูทตี และไม่ควรสับสนกับน้ำมะพร้าว ซึ่งเป็นน้ำธรรมชาติภายในผลมะพร้าว

Cream of coconut

สินค้าที่ใช้ชื่อภาษาอังกฤษว่า “cream of coconut” มักเติมน้ำตาล นิยมใช้ในค็อกเทลและของหวาน จึงไม่ควรนำไปใส่แกงคาวแทนหัวกะทิที่ไม่หวานโดยไม่อ่านฉลาก

เลือกอย่างรวดเร็ว

• แกงไทย: กะทิไม่หวานสำหรับปรุงอาหาร
• ลักซาหรือซุปข้น: กะทิ และอาจเพิ่มหัวกะทิให้มันขึ้น
• ของหวานมะม่วง: กะทิหรือหัวกะทิตามสูตร
• กาแฟและซีเรียล: เครื่องดื่มมะพร้าว
• ค็อกเทล: cream of coconut เมื่อสูตรต้องการชนิดหวาน

อ่านฉลากก่อนซื้อ

ตรวจน้ำตาลที่เติม สัดส่วนมะพร้าว สารช่วยคงตัว และคำแนะนำการใช้ ผลิตภัณฑ์ “ไลต์” มักมีน้ำมากกว่าและทำให้ซอสบางลง ผู้ที่มีอาการแพ้หรือไม่ทนต่ออาหารควรตรวจฉลากของสินค้าจริงทุกครั้ง

คู่มือที่เกี่ยวข้อง

อ่านต่อได้ที่: พริกแกงแดง เขียว หรือเหลือง ควรเลือกแบบไหน?, ข้าวหอมมะลิ ข้าวซูชิ หรือข้าวเหนียว เมนูของคุณควรใช้แบบไหน?, วัตถุดิบเอเชียพื้นฐาน เริ่มจากของไม่กี่อย่างก็ทำได้หลายเมนู.