Tom Kha Gai – canh gà nước cốt dừa Thái

Nguyên liệu

• 500 ml nước cốt dừa
• 500 ml nước dùng gà
• 400 g thịt đùi gà lọc xương, thái mỏng
• 30 g riềng tươi, thái lát mỏng
• 2 nhánh sả, đập dập và cắt khúc 5 cm
• 5 lá chanh makrut, vò nhẹ
• 250 g nấm mỡ hoặc nấm sò, cắt miếng
• 2–3 quả ớt Thái, đập dập
• 3 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê đường
• 3–4 muỗng canh nước cốt chanh
• Một nắm nhỏ ngò rí
• Hành lá để trang trí

Cách làm

1. Đun nước dùng với một nửa nước cốt dừa, riềng, sả và lá chanh. Nấu lửa nhỏ 8 phút cho thơm.
2. Cho gà vào, nấu liu riu 5 phút.
3. Thêm nấm, ớt, nước mắm và đường. Nấu thêm 5–7 phút đến khi gà và nấm chín.
4. Cho phần nước cốt dừa còn lại vào, chỉ hâm nóng, không đun sôi mạnh.
5. Tắt bếp, cho nước cốt chanh vào. Nếm vị béo, mặn, chua và hơi ngọt cân bằng.
6. Rắc ngò rí và hành lá. Riềng, sả và lá chanh chỉ tạo mùi, không ăn.

Mẹo và biến tấu

• Riềng là hương vị đặc trưng của Tom Kha; gừng chỉ nên dùng khi không còn lựa chọn.
• Cho nước cốt chanh sau khi tắt bếp để giữ vị tươi.
• Bản không thịt dùng nước dùng rau, đậu phụ và nước mắm chay.