Tofu ist nicht nur ein Produkt in verschiedenen Packungsgrößen. Der Wassergehalt und die Herstellung bestimmen, ob er sich schneiden, braten, pürieren oder löffeln lässt. Bezeichnungen wie „soft“, „silken“, „firm“ und „extra firm“ sind zwischen Herstellern nicht vollständig einheitlich. Schau deshalb immer auch auf Produktbild, Beschreibung und Zubereitungshinweise.
| Tofuart | Textur | Gut geeignet für |
|---|---|---|
| Fester Tofu | stabil, gut schneidbar | Braten, Backen, Grillen, Curry, Wok |
| Weicher Tofu | zart, hält nur vorsichtig die Form | Suppen, schonende Schmorgerichte, Mapo Tofu |
| Seidentofu | sehr glatt und puddingartig | Miso-Suppe, kalte Gerichte, Saucen, Desserts |
| Frittierter Tofu | außen porös oder knusprig | Suppen, Hotpot, saucenreiche Gerichte |
Fester Tofu
Fester Tofu enthält weniger frei verfügbares Wasser und lässt sich würfeln oder in Scheiben schneiden. Für eine gebräunte Oberfläche tupfst du ihn trocken. Je nach Produkt kann sanftes Pressen helfen, es ist aber nicht immer nötig. Eine heiße Pfanne, etwas Öl und genügend Abstand zwischen den Stücken sind oft wichtiger als langes Marinieren.
Weicher Tofu
Weicher Tofu ist empfindlicher. Er eignet sich für Gerichte, in denen er nicht stark gerührt wird, beispielsweise Suppen oder vorsichtig geschmorte Speisen. Schneide ihn mit einem scharfen Messer und bewege ihn mit einem breiten Löffel oder Pfannenwender.
Seidentofu
Seidentofu hat eine besonders glatte Struktur und wird häufig in einer aseptischen Packung oder einer Schale verkauft. Er kann in Suppen gleiten, kalt mit Sauce serviert oder für cremige Dressings und Desserts püriert werden. Pressen würde seine gewünschte Struktur zerstören.
Naturtofu ist nicht Räuchertofu
Räuchertofu ist bereits gewürzt und fester. Er kann praktisch für Brot, Salat oder schnelle Pfannengerichte sein, schmeckt aber deutlich anders als neutraler Tofu. Frittierte Tofutaschen oder Tofupuffs saugen Sauce besonders gut auf und sind wiederum ein eigenes Produkt.
So wird fester Tofu knuspriger
- Tofu trocken tupfen und gleichmäßig schneiden.
- Pfanne und Öl zuerst erhitzen.
- Stücke nicht zu dicht legen.
- Erst wenden, wenn eine Seite gebräunt ist.
- Sauce eher zum Ende zugeben, damit die Oberfläche nicht sofort wieder weich wird.
Allergene und Lagerung
Tofu besteht aus Sojabohnen; Soja ist ein kennzeichnungspflichtiges Allergen. Nach dem Öffnen gekühlt lagern und die Packungsangabe beachten. Frischen Tofu nicht verwenden, wenn Geruch, Oberfläche oder Packung auffällig sind.
Passende Ratgeber
Als Nächstes helfen dir: Helle oder dunkle Sojasauce – welche passt zu deinem Gericht?, Rote, grüne oder gelbe Thai-Currypaste – welche solltest du wählen?, Reisnudeln, Glasnudeln oder Weizennudeln – welche brauchst du?.
