ภาพ: Jimmy Chen, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons.
บั๋นหมี่สูตรนี้ใช้ขนมปังกรอบ ไก่ตะไคร้รสกลมกล่อม ผักดองเปรี้ยวหวาน และสมุนไพรสด ผักดองใช้เวลาเพียงประมาณ 20 นาที ส่วนไก่ทำในกระทะได้ง่าย
วัตถุดิบ
- ขนมปังบาแก็ตชิ้นเล็กกรอบ 4 ชิ้น หรือบาแก็ตใหญ่ 2 ชิ้นผ่าครึ่ง
- สะโพกไก่ไม่มีกระดูกและหนัง 500 กรัม หั่นบาง
- ตะไคร้ 2 ต้น ใช้เฉพาะส่วนอ่อนสีอ่อน สับละเอียด
- กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรสอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
- แครอต 150 กรัม ซอยเส้น
- หัวไชเท้า 150 กรัม ซอยเส้น
- น้ำส้มสายชูข้าว 80 มล.
- น้ำอุ่น 80 มล.
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1/2 ช้อนชา สำหรับผักดอง
- แตงกวา 1/2 ลูก หั่นเป็นเส้นบาง
- มายองเนส 4 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี 1 กำ
- พริกแดง 1 เม็ด ซอย ตามชอบ
วิธีทำ
- ผสมแครอตและหัวไชเท้ากับน้ำส้มสายชูข้าว น้ำอุ่น น้ำตาล และเกลือ พักอย่างน้อย 20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
- คลุกไก่กับตะไคร้ กระเทียม น้ำปลา ซีอิ๊ว น้ำตาล และน้ำมัน หมัก 15 นาทีระหว่างรอผักดอง
- ตั้งกระทะใบใหญ่ด้วยไฟแรง แบ่งไก่ผัดสองรอบ รอบละ 5–7 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลและสุกทั่ว
- ผ่าขนมปังตามยาว อุ่นในเตาอบหรือกระทะแห้งสั้น ๆ ให้กรอบ แล้วทามายองเนสบาง ๆ ด้านใน
- ใส่แตงกวา ผักดองที่สะเด็ดน้ำ ไก่ตะไคร้ ผักชี และพริก เสิร์ฟทันที
เคล็ดลับและวิธีปรับ
- สูตรมังสวิรัติใช้เต้าหู้แข็ง 400 กรัม และเปลี่ยนน้ำปลาเป็นซีอิ๊วขาวกับน้ำมะนาวเล็กน้อย
- ทำผักดองล่วงหน้าได้หนึ่งวัน
- ขนมปังควรกรอบด้านนอก แต่ไม่แข็งด้านใน
_Sandwich.jpg){kind=link}