บั๋นแส่วเป็นแผ่นแป้งข้าวเจ้ารสเค็มบาง ๆ ทอดในกระทะร้อนจัดจนกรอบ แล้วห่อกับผักกาด สมุนไพร และจิ้มน้ำจิ้ม สูตรนี้ใช้แป้งข้าวเจ้ากับกะทิที่ทำได้ง่าย
วัตถุดิบ
- แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม
- แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่ง 30 กรัม
- ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
- กะทิ 250 มล.
- น้ำเย็น 350 มล.
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ต้นหอม 3 ต้น ซอยละเอียด
- หมูสามชั้นหรือสันหมู 200 กรัม หั่นบางมาก
- กุ้งดิบ 200 กรัม ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออก
- หอมหัวใหญ่เล็ก 1 หัว หั่นบาง
- ถั่วงอก 200 กรัม
- น้ำมันรสอ่อน 5–6 ช้อนโต๊ะ สำหรับทอด
- ผักกาดหอม 1 หัวและสมุนไพร เช่น สะระแหน่ ผักชี และโหระพาไทย
- น้ำจิ้มเวียดนามสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
- ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด ขมิ้น และเกลือ เติมกะทิและน้ำเย็น คนให้เป็นแป้งเหลว ใส่ต้นหอมและพัก 20 นาที
- ปรุงหมูและกุ้งด้วยเกลือเล็กน้อย ตั้งกระทะเคลือบให้ร้อนจัด ใส่น้ำมัน 1 ช้อนชา
- ผัดหมู กุ้ง และหอมเล็กน้อย 1–2 นาที เทแป้งบาง ๆ หนึ่งทัพพีแล้วหมุนกระทะทันที
- ใส่ถั่วงอกหนึ่งกำบนครึ่งหนึ่งของแผ่นแป้ง ปิดฝา 1 นาที แล้วเปิดฝาทอดต่อ 3–5 นาทีจนขอบและด้านล่างกรอบ
- พับครึ่ง พักให้อุ่น แล้วทำต่อจนหมด โดยเติมน้ำมันเล็กน้อยทุกแผ่น
- ห่อชิ้นบั๋นแส่วด้วยผักกาดและสมุนไพร แล้วจิ้มน้ำจิ้ม
เคล็ดลับและวิธีปรับ
- กระทะต้องร้อนจัดก่อนเทแป้ง ไม่เช่นนั้นแป้งจะนิ่ม
- เทแป้งให้บาง ไม่ควรหนาเหมือนแพนเค้กทั่วไป
- สูตรมังสวิรัติใช้เห็ดและเต้าหู้แข็ง พร้อมน้ำจิ้มที่ไม่มีน้ำปลา
