หมูย่างตะไคร้เสิร์ฟกับเส้นข้าว ผักสด สมุนไพร และถั่วลิสง ราดน้ำจิ้มรสเปรี้ยว หวาน และเค็มอย่างกลมกล่อม
วัตถุดิบ
- สันคอหมูหั่นบาง 500 กรัม
- เส้นข้าวเส้นเล็ก 250 กรัม
- ตะไคร้สับละเอียด 2 ต้น
- กระเทียมสับละเอียด 3 กลีบ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักกาดหอมหัวเล็ก 1 หัว
- แตงกวา 1 ลูก
- แครอท 1 หัว
- สะระแหน่และผักชี 1 กำ
- น้ำอุ่น 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่วสับหยาบ 50 กรัม
วิธีทำ
- คลุกหมูกับตะไคร้ กระเทียม น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1½ ช้อนโต๊ะ และน้ำมัน ปิดฝาแล้วหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที ละลายน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น แล้วเติมน้ำมะนาวกับน้ำปลาที่เหลือ
- ต้มเส้นตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ล้างด้วยน้ำเย็นและสะเด็ดน้ำให้ดี ซอยผักกาดหอม แตงกวา และแครอท ล้างสมุนไพร แล้วสับถั่วลิสงหยาบ ๆ
- ย่างหมูทีละส่วนด้วยไฟแรงย่างหมูทีละส่วนด้วยไฟแรงจนสุกทั่วและขอบเป็นสีน้ำตาล แบ่งเส้น ผัก และสมุนไพรใส่สี่ชาม วางหมูร้อนด้านบน แล้วเติมน้ำจิ้มกับถั่วลิสงก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับสำหรับมือใหม่
- หั่นหมูให้บางและสะเด็ดน้ำจากเส้นให้ดี เพื่อให้หมูย่างเป็นสีน้ำตาลและน้ำจิ้มไม่จืด
วัตถุดิบทดแทนและวิธีดัดแปลง
- ชามเส้นกับเต้าหู้ย่างเป็นเมนูดัดแปลงแบบไม่มีเนื้อ และไม่ควรเรียกว่า Bún thịt nướng เหมือนต้นตำรับ
