Bild: Jimmy Chen, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons.
Dieses Bánh mì verbindet ein knuspriges Baguette mit würzigem Zitronengras-Hähnchen, süß-sauren Pickles und frischen Kräutern. Die Pickles brauchen nur etwa 20 Minuten und das Fleisch gelingt in der Pfanne.
Zutaten
- 4 kleine, knusprige Baguettes oder 2 große Baguettes, geteilt
- 500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in dünnen Streifen
- 2 Stängel Zitronengras, nur der helle Teil, sehr fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 EL Zucker
- 1 EL neutrales Öl
- 150 g Karotte, in feinen Stiften
- 150 g Rettich oder Daikon, in feinen Stiften
- 80 ml Reisessig
- 80 ml warmes Wasser
- 2 EL Zucker und 1/2 TL Salz für die Pickles
- 1/2 Salatgurke, in dünnen Streifen
- 4 EL Mayonnaise
- 1 Bund Koriander
- 1 rote Chili, in Ringen, optional
Zubereitung
- Karotte und Rettich mit Reisessig, warmem Wasser, Zucker und Salz mischen. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen, dann abtropfen.
- Hähnchen mit Zitronengras, Knoblauch, Fischsauce, Sojasauce, Zucker und Öl mischen. Während die Pickles ziehen, 15 Minuten marinieren.
- Eine große Pfanne stark erhitzen. Das Hähnchen in zwei Portionen jeweils 5–7 Minuten braten, bis es gebräunt und vollständig durchgegart ist.
- Baguettes längs einschneiden und kurz im Ofen oder in der Pfanne aufknuspern. Innen dünn mit Mayonnaise bestreichen.
- Mit Gurke, abgetropften Pickles, Hähnchen, Koriander und nach Wunsch Chili füllen. Sofort servieren.
Tipps und Varianten
- Für eine vegetarische Version das Hähnchen durch 400 g festen Tofu ersetzen und die Fischsauce durch helle Sojasauce plus etwas Limettensaft.
- Die Pickles können schon am Vortag vorbereitet werden.
- Das Brot soll außen knusprig, innen aber nicht hart sein.
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