Bánh mì mit Zitronengras-Hähnchen

Zutaten

• 4 kleine, knusprige Baguettes oder 2 große Baguettes, geteilt
• 500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in dünnen Streifen
• 2 Stängel Zitronengras, nur der helle Teil, sehr fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 EL Zucker
• 1 EL neutrales Öl
• 150 g Karotte, in feinen Stiften
• 150 g Rettich oder Daikon, in feinen Stiften
• 80 ml Reisessig
• 80 ml warmes Wasser
• 2 EL Zucker und 1/2 TL Salz für die Pickles
• 1/2 Salatgurke, in dünnen Streifen
• 4 EL Mayonnaise
• 1 Bund Koriander
• 1 rote Chili, in Ringen, optional

Zubereitung

1. Karotte und Rettich mit Reisessig, warmem Wasser, Zucker und Salz mischen. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen, dann abtropfen.
2. Hähnchen mit Zitronengras, Knoblauch, Fischsauce, Sojasauce, Zucker und Öl mischen. Während die Pickles ziehen, 15 Minuten marinieren.
3. Eine große Pfanne stark erhitzen. Das Hähnchen in zwei Portionen jeweils 5–7 Minuten braten, bis es gebräunt und vollständig durchgegart ist.
4. Baguettes längs einschneiden und kurz im Ofen oder in der Pfanne aufknuspern. Innen dünn mit Mayonnaise bestreichen.
5. Mit Gurke, abgetropften Pickles, Hähnchen, Koriander und nach Wunsch Chili füllen. Sofort servieren.

Tipps und Varianten

• Für eine vegetarische Version das Hähnchen durch 400 g festen Tofu ersetzen und die Fischsauce durch helle Sojasauce plus etwas Limettensaft.
• Die Pickles können schon am Vortag vorbereitet werden.
• Das Brot soll außen knusprig, innen aber nicht hart sein.